主题：【美食征文】海陆空-烧菜的热情和随意 -- jellobean

我是一个比较懒又比较馋的人，有的时候馋又比懒多一点，所以在馋的动力下会一下子做些菜甚至比较繁琐的菜。没有多少经验也罢，可怕的是我还是个没有全盘计划又不肯认真看菜谱的人，经常锅里要着火了我还在翻冰箱。计划赶不上变化，这时候逮着什么就什么了，不过说来有的成品还是有惊喜的。

过节前就思量吃什么呢。火鸡坚决不会动手尝试，hen也不行，体积虽小一点但也够大。那就买盒鸭脯肉吧。到了店了拿了鸭脯可又放下改主意了，这回试试鸭腿吧，做酱鸭腿。想到这里差点没给自己馋出口水。到了家就拆了纸盒拿出真空包装化冻。化得差不多了剪开包装倒出4只小鸟。只听说老母鸡变成鸭的，没听说鸭变成小母鸡的。我从垃圾桶里翻出包装，图上腿还是那鸭腿可标的是quail，quail是什么？我以为是quack。Quack是鸭子的意思吧？一查字典是鹌鹑，我会意错了。鹌鹑就鹌鹑，那就当鸭吃吧。不过还是看不得整只鸟的形状，我费了半天劲把4只鹌鹑卸了4x4块，用餐巾纸把表层的水分吸干。放到大盒子里放入料酒酱油姜片腌上，搁冰箱过夜。

煎鱼排

那今天吃什么呢，动箱里还有2大包flounder。说来话长这2包flounder还是一个月前买的，记得是看了一个做鱼松的贴子，食指大动。可买了鱼后又没了热情，一直提不起劲来处理。今天就煎个鱼排吧。取出2片鱼片，比划一下长了点又从中间一切为2.放盘子里化冻。化冻差不多的时候用厨房用纸把鱼片2面吸干。撒点盐点点料酒，再切点姜丝，葱段备用。

热油锅先下姜丝再将鱼片逐片放入，别管锅里炸翻天，不到3分钟坚决不给鱼片翻身，怕焦底把锅掂起了前后左右晃晃。3分钟后给鱼翻个身，将葱段放在鱼身上烤一下。可以再淋点白醋。我觉得菜量小颜色寡又手忙脚乱地切了半个红椒搁锅里。掂锅再晃晃，装盘。红椒太大块了。不常翻锅这样鱼大致能保存形状，而且比较juice。跟烤BBQ一个道理。

酱鸭。不，酱鹌鹑

鹌鹑搁冰箱里几天没有兴致来处理，自我安慰这样更入味。过节开了罐啤酒嫌多，我也搁了点在鹌鹑盒里，给他们翻个身继续腌制。到了星期天懒不下去了想想还得把鹌鹑烧了。过过早饭后，就把鹌鹑块放到搁了2双筷子的盘上放到screen room里风干。不然汁淋淋的鹌鹑块在油锅里会爆炸的，这样处理过的皮相也比较紧凑好看。

到傍晚鹌鹑块也风干得差不多了，锅里稍稍多放点油放姜片将鹌鹑块两面煎黄。鹌鹑比较小一会儿就成了，将多余的腌制汁到锅里，再加些酱油，糖调料放入葱段加足汤水以淹没鹌鹑为主，大火烧。 过一会儿，把鹌鹑翻个身，调中火继续烧。鹌鹑块比较薄，很快就烧透了，我的火也大了点，都有点焦味了，葱叶煳了，自然收汤也免了，关火装盘。这次我还加了罗利在里面，开了锅盖，啊，真香。

干煸牛肉

烧完鹌鹑，想着起大油锅一个菜也是烧，2个菜也是烧，索性把烧汤捞出来的牛肉给处理了。翻出豆瓣酱，几只干辣椒，剥了几瓣大蒜，又掐了几根青蒜。放油先将豆酱，辣椒，大蒜煸香，加入牛肉，再煸几分钟，反正都是熟的东西，加调料，盐，糖，牛肉汤焖个10来分钟，撒上青蒜，大功告成。装满了一饭盒，还有一小碗。我烧菜不爱放太多汤，看起来有些干。

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