五千年(敝帚自珍)

主题:【美食征文】两菜一汤 -- jellobean

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家园 【美食回帖】我这样炒土豆丝

土豆切丝先过一次冷水,洗去淀粉,然后泡在大碗冷水中。更喜欢切的丝,均匀就好,不宜切的过细。如果土豆丝在下锅前暴露空气中时间稍长,会变色,不好看。

姜切末;蒜用刀拍扁,切细粒;葱切片或条。干红辣椒切丝。

油热后,下姜末、干红辣椒丝、花椒,炒香。

从冷水大碗中捞出土豆丝,下锅,翻炒两三下。

淋些山西老陈醋或镇江香醋,翻炒两三下,

加盐,翻炒两三下,最后放细蒜粒和葱片/条。迅速炒匀,出锅。

特点:麻、辣、酸、脆。

关键点:1/土豆丝一定要过冷水,把土豆丝切面淀粉洗净,否则下锅就粘,不清爽;2/放醋的时机很重要,宜早不宜迟,这样土豆丝才脆,口感好;3/选用陈醋或香醋,味道好,还能稍稍改善一点色,更好看些;4/放葱和蒜的时机是个人喜好了,有人喜欢先放的。5/放胡萝卜丝很好看,但口感和土豆丝不一致,个人喜好啦。

大火炒土豆丝更香。

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