主题:【美食征文】两菜一汤 -- jellobean
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土豆切丝先过一次冷水,洗去淀粉,然后泡在大碗冷水中。更喜欢切的丝,均匀就好,不宜切的过细。如果土豆丝在下锅前暴露空气中时间稍长,会变色,不好看。
姜切末;蒜用刀拍扁,切细粒;葱切片或条。干红辣椒切丝。
油热后,下姜末、干红辣椒丝、花椒,炒香。
从冷水大碗中捞出土豆丝,下锅,翻炒两三下。
淋些山西老陈醋或镇江香醋,翻炒两三下,
加盐,翻炒两三下,最后放细蒜粒和葱片/条。迅速炒匀,出锅。
特点:麻、辣、酸、脆。
关键点:1/土豆丝一定要过冷水,把土豆丝切面淀粉洗净,否则下锅就粘,不清爽;2/放醋的时机很重要,宜早不宜迟,这样土豆丝才脆,口感好;3/选用陈醋或香醋,味道好,还能稍稍改善一点色,更好看些;4/放葱和蒜的时机是个人喜好了,有人喜欢先放的。5/放胡萝卜丝很好看,但口感和土豆丝不一致,个人喜好啦。
大火炒土豆丝更香。
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🙂【美食征文】两菜一汤 74 jellobean 字1252 2010-11-28 19:42:41
🙂【美食回帖】我这样炒土豆丝
🙂我现在能用一把三元钱的削面刀削出很好的面条了 哈哈 11 斯文败类 字2375 2010-12-03 01:13:22
🙂不能醒面 燕人 字69 2010-12-05 13:13:23
🙂面容易浑汤是筋度不够 特里托格内亚 字46 2010-12-05 04:22:01
🙂这碗刀削面,沉鱼落雁! 2 大地窝铺 字392 2010-12-04 18:34:50
🙂靠人不如靠自已 1 斯文败类 字337 2010-12-04 19:41:47
🙂另类土豆丝 4 斯文败类 字546 2010-12-02 23:33:44