主题：【整理】鱼香肉丝流程及质量标准 -- wqnsihs
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记得有人说过，武术一道，无非是速度，力量，技巧。只要是在其中任何一个占到了优势，便可以压得对手抬不起头来。但如果大家水准都相当了，那么相互间较量的时候，水准最差的那一项的强弱，决定了最终的成败。这就跟水桶盛水的量由最短的那块桶板决定是一个道理。
同样，烹饪一道，无非是食材，技巧和火候。只要是在其中任何一项上出色，那么菜肴自然就会吸引人。但是同理，如果大家水准都差不多，那么短缺的那一块，就成了决定最终成败的关键。
忙总的食材方面足够好了，以后就该在技巧和火候方面再钻研钻研了。
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🙂没听说过，现在流行少油了。以前穷时，需要油多吸引顾客 wqnsihs 字0 2011-03-04 09:24:45
🙂看来忙总很喜欢川菜，的确是易学难精， 秦筝 字144 2011-02-02 23:03:34
🙂其实我觉得好吃就有三个要点，肉丝细嫩，酸甜均衡，冬笋脆嫩 1 wqnsihs 字0 2011-02-03 01:37:40
🙂笑
🙂现在实践机会太少了，厨师一天要炒上百份菜，我一年也不过炒 1 wqnsihs 字48 2011-02-02 21:02:14
🙂我觉得糖醋的比例是最不好掌握的 1 糖油果子 字197 2011-02-01 09:40:34
🙂糖和醋可以用一个小碗兑在一起 沫水若水 字14 2011-02-03 03:24:48
🙂以前传统的鱼香肉丝用的泡椒里面就要放仔姜，而且封坛是用 1 wqnsihs 字62 2011-02-02 20:58:48