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主题:【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 忙总真是技术派!有两点,望商榷。

忙总这个流程真够精确的,若是所有的食谱都这样,估计能造福无数厨艺小白。但有两点希望商榷下:

第一,石膏豆腐还是卤水豆腐。个人感觉卤水豆腐要比石膏豆腐香甜,记忆中,好豆腐都是卤水点的,石膏有股子“僵”味(此词不是很准确,但一时也想不出更合适的词),若是质地的话,卤水点的老豆腐自然质地偏老,但卤水点的南豆腐比寻常的石膏豆腐强过太多,味道也更胜一筹,若是经过淡盐沸水的焯制,豆腥味也能去掉大半。

第二一斤豆腐真的需要半斤牛肉吗?虽然牛肉会缩,但我吃过的任何版本的麻婆豆腐也没觉得牛肉的比例如此之高啊?包括陈麻婆的。我觉得一斤豆腐,100克牛肉就足够了吧。

烦请忙总解惑,谢谢!

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