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主题:【原创】泰式炒河粉(Pad Thai) -- 盈盈

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家园 【原创】泰式炒河粉(Pad Thai)

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Pad Thai在泰国是大街小巷都可以找到的炒粉,它几乎就是泰国人口味的浓缩,酸甜辣鲜。来了美国我尝试过好几家泰国餐厅,不得不说的是,都让我非常的失望。

尤其是这个Pad Thai,来到了美国变成又甜又油腻的炒粉。在泰国,它不是这样的,泰国街边的Pad Thai,干爽,香辣,火候足,颜色没有那么红艳。今天,让我们在家试试泰国街边摊的Pad Thai吧!

材料:

200 gms 泰国河粉 (新鲜的最好,考虑到很多朋友不一定买得到,这里用了干的河粉)

10-12只中虾

80 gms 鸡肉(切片,用一点盐和胡椒腌一下)

1只鸡蛋

1 块老豆腐(切3mm X 5 mm状)

1 cup 韭菜

1 cup 豆芽

4-5瓣蒜瓣

2只小红葱

2-3 tbsp 的菜脯碎(咸)

2 tbsp 花生粉 (烤香磨碎)

调味:

1 1/2 tbsp 鱼露(或用酱油代替)

1 1/2 tbsp 糖

1 1/2 tbsp 罗望子膏 (或 2-3 tbsp的柠檬汁)

1 tsp 泰国辣椒粉 (普通的辣椒粉也行)

1/2 tsp 白胡椒粉

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首先把干河粉用温水泡6-8分钟,不要泡得太软了,稍微还有点韧劲是可以的。

虾剥壳去肠泥,豆腐切条状,小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里,热上2-3大匙的油,把豆腐先炒炒,盛起。

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然后把蒜米和红葱爆香,加入河粉快炒,再加入菜脯碎,继续旺火翻炒,间中可以不断地少量洒水,帮助河粉软化,如果用新鲜的河粉就不必。

加入所有的调味料,洒入大约二至三大匙的水,快速翻匀,然后加入虾仁/鸡肉(我用了淡菜)还有豆腐,翻炒。等河粉的火候差不多了,把河粉推到一边,打入一只蛋,将鸡蛋在边上稍微炒熟,然后和河粉一起拌匀。

最后加入韭菜和豆芽,再继续翻炒至韭菜豆芽断生。

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吃之前撒上花生碎,切一小块青柠(我用了柠檬),挤入柠檬汁,开吃!

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