主题：鹿版唐穿指南：别装纯了，请我吃晚饭不就等于一起过夜么？ -- 森林鹿
主力是姜与芥末，还有一个现在很少作调料用的茱萸。当然还有花椒、葱、蒜、韭菜、扶留藤，汉代张骞通西域引入中原的胡椒也可以提供辣味。
有一句山东俗语叫“葱辣口儿蒜辣心，韭菜辣断脖子筋”，说明这三样常用调味蔬菜如果真当菜吃起来也是很辣的。葱与韭菜有多辣没有体会，蒜到是有一次。一回在海边吃炭烧大蚝，烧蚝上蒜茸又鲜又甜，吃了几十个下肚，就感到胃里与脸上火辣辣的，猛灌冰啤酒也压不下去，的确是很厉害。
茱萸还有个别称叫“越椒”，在辣椒没有进入中国前是古人的主力辣味之一。用作调料的是芸香科食茱萸。《本草纲目》载，食茱萸“味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。
扶留藤，古名蒟，属胡椒科，产于云贵川、两广等地，“气特殊，味辛辣”。最早见于史记，在《唐本草》亦有记载，是古代制作蒟酱主要原料，蒟酱也用于代指扶留藤。蒟酱是古代非常珍贵的食物之一，甚至达到要走私的地步，蒟酱制法在明代后失传。现代的蒟指的是蒟蒻，也就是MM们最爱的减肥极品——魔芋。
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🙂聊开柏叶酒，试奠五辛盘 1 钛豌豆 字0 2011-06-08 08:10:14
🙂胡椒啊（刚被某川妹子批评说胡椒那不叫辣味，叫胡椒味……) 1 森林鹿 字0 2011-03-27 22:24:40
🙂对，至少在川湘，胡椒味不能称为辣味 sasakio 字42 2011-03-28 03:28:12
🙂中国古代有辣味的调料
🙂身为湖南人 一直不解中～ 板砖黄 字146 2011-06-11 08:16:41
🙂姜辣口，蒜辣心，辣椒辣到作不得声。 非真 字48 2011-06-09 09:00:33
🙂非常感谢，很详细。 2 sasakio 字142 2011-03-28 03:26:33
🙂花大半个同乡 坚决要潜下去 字190 2011-03-28 04:53:49