主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （二十八 ） -- 老光
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嗯，炒青菜偶的小心得：旺火热锅烟起油，蒜头爆香色焦黄，湿水菜心猛一倒，翻炒沾油聚拢堆，锅盖盖上稍一焖（锅盖玻璃上起水雾，后转成水滴流下时），酌料齐下快翻炒；收火起锅就齐了。
我妈说比她炒得好：断生水分足、杆齐叶形整，味道香又鲜
只要锅体、菜量合适，就一直大火，直到关火，不用转小火（份量多时，用于保持一定热度）。
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🙂叶绿素应该是溶的，不然也不会烫过之后水是绿色的 suney20 字0 2010-12-01 20:00:00
🙂动作要快 特里托格内亚 字90 2010-11-29 23:21:42
🙂我每回炒菠菜可没你这感觉呵…… 1 老光 字242 2010-11-28 21:37:54
🙂嗯，炒青菜偶的小心得
🙂试试过水 肯定没有被注册 字44 2010-11-28 21:37:19
🙂光叔，您帮我看看这铸铁锅磨成这样，还需要继续磨吗？ suney20 字823 2010-11-28 20:15:49
🙂俺老爹教一法子除锅锈，“生姜开锅法”，特好使 1 龙鳞甲 字294 2011-03-30 03:09:35
🙂只要是光滑，不剌手，便行！…… 1 老光 字156 2010-11-28 20:20:00