五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】考吃小系列——汉代 从《释名》看汉代的吃 -- 坚决要潜下去

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家园 大头菜,好东西啊

我超级喜欢吃大头菜丝炒的回锅肉,也喜欢用腌的大头菜切的丝来下粥吃。腌大头菜中有名的就是内江大头菜,其与涪陵榨菜、南充冬菜和宜宾芽菜(叙府芽菜)一起并称为四川四大腌菜。这里另外插一句,用宜宾芽菜来做扣肉(四川话里叫做烧白)那是超级好吃,很多时候我都是不吃烧白而吃下面的芽菜的,并且在四川有种说法,那就是用宜宾芽菜来做烧白才是最好吃最正宗的。

说到大头菜,想起了一件有意思的事,记得刚去大连上学的那年,去一饭馆吃饭,看了半天菜单,看到了一个大头菜炒肉,那个高兴啊,毫不犹豫的就点了那个菜,不过当时感觉有点奇怪,应该说回锅肉全国人民都知道,即便是用大头菜来炒回锅肉,起个大头菜炒肉的名真的感觉怪怪的。后来菜一端上来,才发现此大头菜并非彼大头菜,大连人将圆白菜/卷心菜叫做大头菜的。

我叫的大头菜是这种(借用坚决要潜下去的图片)

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

而大连人叫的大头菜则是这种

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