主题：【原创】戚风蛋糕卷：菠萝椰酱，花生酱，蜜豆，绿茶及其他 -- 九哥儿

我很喜欢吃蛋糕卷，后来觉得买的太贵，就自己学着做。个人觉得，蛋糕卷是比较容易上手的蛋糕之一，而且和不同口味的馅料搭配，能做出很多美味的蛋糕卷。今次发的几款是用戚风蛋糕做的，口感轻柔，希望大家喜欢：）

菠萝椰香卷。

菠萝：菠萝两片，切成细丁，放入蛋黄面粉糊中。

最后卷的时候，馅料不用奶油，而是用椰子酱。

我的椰子酱是在国内买的：春光牌椰子酱，或者椰树牌椰子酱，两种味道基本一样，春光牌的颜色和椰树牌相比，稍微有些偏黄。

椰子酱，我只在海南看到过，所以回国的同学可以在淘宝订购。

我大概10年前去海南第一次吃到椰子酱，惊为天人。很多人觉得椰子酱太甜，我就爱那甜腻浓郁的香味，还微微带点腥味，特别赞！

花生酱卷

我是花生酱狂人……

20g左右超市里买的roasted unsalted peanut，和1tablespoon糖打成碎末，然后加在蛋黄面粉糊里。

馅料：两种花生酱：幼滑型的，和里面带花生碎粒的那种rocky型的，每种大概4tablespoon，混合均匀。因为花生酱比较硬，不好涂开，所以我把搅拌好的花生酱放在烤完蛋糕的烤箱里，大概10分钟左右，酱就划开了。再涂抹就没问题。

红豆蛋卷

馅料用亚洲超市买的做刨冰用的蜜豆罐头，涂开即可。

还有很早以前做的，绿茶奶油味道的，和肉松蛋黄酱的，方子也是戚风蛋糕的方子，调料不同而已。

绿茶奶油：

肉松蛋黄酱：

戚风蛋糕实际上最容易做的一种蛋糕，口感轻薄，配奶油，显得十分华丽。我个人觉得像花生酱一类比如厚重口味的，适合分蛋式海绵蛋糕或者全蛋式海绵蛋糕，这个以后再写帖子慢慢说吧。

戚风蛋糕的方子，网上一搜，有很多，我一般使用君之的方子，或者爱厨的方子。下面贴的配方，就是从爱厨网站上copy paste过来的，非常完美。有空大家可以去他们的网站看看：）

君之：外链出处

爱厨：外链出处

这个是拿爱厨的方子做的，配方十分完美，每次都能做出成功的蛋糕卷。我做过几种不同的，夹蛋黄酱火腿和肉松的，夹奶油的，或者夹我从国内带回来的椰子酱的。味道都相当不错。

方子在这里：from 爱厨

材料：　（捲好长度为 15 吋）

蛋 4 个，糖 80g ，牛奶 50 ml ，沙拉油 3 大匙，兰姆酒或水果酒 1 大匙，低筋麵粉 80g ，泡打粉 baking powder 半小匙，白醋或柠檬汁 1 小匙。

夹馅：液态鲜奶油 1 杯，糖粉 3 大匙，切碎的草莓丁约半杯。

工具：　 10x15 吋长方浅烤盘 (26x38.5 cm) ，烤盘纸 2 张，电动搅拌器，橡皮刀。

做法：　

1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至 180 C/ 350 F 。

2. 蛋黄与蛋白分开，大碗裡放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。溷合低筋麵粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。

3. 在乾淨无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。若先打发，则需要冷藏。

4. 用橡皮刀舀出 1/3 蛋白泡与蛋黄麵煳拌匀，然后把拌好的麵煳全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀（ ( 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消 泡 ），倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约 12 分钟。

5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（ B ），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（ B ）上，静置 25 分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（ A: 原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（ A ）乾淨的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（ A ）上，然后再撕掉烤盘纸（ B ）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约 1 吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以 15 吋长的那端开始捲起，这时可以用下方的烤盘纸（ A ）辅助收捲，还可以用杆麵杖顶在后方帮助使收捲的角度平均，一边捲，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（ A ）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用。

爱厨注：　

1. 这个配方如果不做成蛋糕捲，也可以改用 8 吋圆模来烤，两者份量差不多。

3. 记得要用笔直的那种擀麵杖（做麵条用的），才能捲得线条漂亮喔 !!^^

备注：　

1 杯 = 240 c.c. = 240 ml

1 大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1 小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量标示为“少许”，意即少于 1/8 小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

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