主题:【原创】香酥土豆丝饼和泰山三美 -- 芷蘅
香酥土豆丝饼是我很久以前跟一位好友学的一款菜。
那日,请了些朋友来家里吃饭,她看到我在弄土豆,说:“一会我下厨,给你做个我的拿手好菜。”我请她动手,她说:“你先把土豆切成丝吧,一定要是丝,不然做不好。”然后跑开了。土豆切丝,想难到我吗?我切土豆丝的水平,虽然在专业选手中不入流,在业余选手中可是一流水平。很快,我把土豆切成丝,放在水中洗掉淀粉。刚刚放入水中,她就在一边大叫:“不能洗的,要靠淀粉才能粘得住。”得,赶紧抢救,还好,没洗掉多少淀粉。于是好友说:“做不好可不能怪我,是你的土豆丝没弄好。”好吧,吃次一级的拿手好菜总比吃不到强。她支起锅,点起火,倒油下锅,轮到我在一边大喊了:“停,停,停!你要做什么?”眼看着她把半瓶油倒进了锅里,才想起来:“和我家的锅不一样,我家的是平底锅,你这种凹底的锅不能用啊。”那么多油下去,也没有她想要的锅底一层油的效果,于是我们吃到的是次次一级的拿手菜,和炸薯条差不多。她叹息道:“等到我家,我再做给你吃。”
后来,我学会了做这款菜;后来,我们很少再在家中请客了;后来,我离开了那个城市,我们几年才能见一次面。
前几天,我学着做香煎土豆饼(盈盈:【原创】香煎小土豆,噢,我还记错名字了)给家人吃,LD看了一眼,很奇怪的说:“怎么是这种,我以为你要做那种土豆丝饼呢。”这时,我才想起,我已经很久很久没有做这道菜了。好吧,既然LD有要求,就动手吧。
1.土豆洗净切丝。-- 这道工序太麻烦了,偏偏这次我买的是小土豆,累个半死。
2.找个平底不沾锅,倒入油,有锅底一层油就行。
3.等油烧热了,抓一把土豆丝放进去,摊平。
4.用中火,慢慢煎,等土豆丝结在一起了,有点微焦,翻过来,煎另一面。
5.洒上一点盐,黑胡椒(这个可以没有)和葱花。
(惨了,聚焦不对,已经下肚了,没法重照了,凑和着看吧。)
看上去还不错吧。做了六七张,端上桌开吃,土豆丝切得越细,就越酥脆好吃,比炸薯条可是强多啦。我这时才记起我为什么很久不做这个菜了:费了半天的劲,一下子就吃光了,做少了不过瘾,做多了太累。
接下来隆重推出“泰山三美”
没错啦,就是白菜炒豆腐。
那次去泰山玩,在泰山顶的饭馆里点了道泰山三美。点之前问服务员是什么,回答说,是我们泰山的三种美味。等服务员端上菜来,我们都愣住了,把她叫了回来,问:“你这白菜,豆腐也算美味?” 服务员理直气壮地说:“当然了,我们泰山的白菜豆腐是远近闻名的美味。”好吧,就算这白菜豆腐与从不同吧。“那也只有两样啊,不是说三美吗?”“还有水呀。”服务员眼也不眨地接上话:“我们泰山的水可是和别处不一样的美味。” 从此后,我管白菜炒豆腐叫做泰山三美。
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吃饱了,喝足了,抚了抚撑着了的胃,不由得又向LD叹息:“我的腰都没有了,怎么办呀?”LD答:“有啊,那么粗呢。”
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🙂【原创】香酥土豆丝饼和泰山三美
🙂鲜花,喜欢吃土豆 1 mtus 字40 2011-09-25 19:30:32
🙂话说我小时候 2 老刀客 字123 2011-09-25 11:58:48
🙂哈哈,有做大厨的潜质, 芷蘅 字44 2011-09-25 19:58:34
🙂泰山有三美, 3 三笑 字561 2011-09-25 04:59:51
🙂嗯,作法差不多, 芷蘅 字159 2011-09-25 19:55:02
🙂似乎不是白菜炒豆腐,是白菜豆腐汤 1 万千 字0 2011-09-24 05:07:18
🙂叫法不一样,其实做法差不多。 芷蘅 字0 2011-09-25 19:59:53