主题：商业评论：原教旨主义汉堡In-N-Out Burger -- 混天球

楼下淮夷兄的回答给了一个挺全面的架构，我就往里套一下。肉夹馍或者驴肉火烧当然可以做大。但要解决以下问题。

（1）从运营上讲，必须分解价值链，操作流程化，产品标准化。比如肉夹馍，如果你开20家连锁店，但每家每天都是从半扇猪肉，50斤面粉干起，那你没有任何优势，只是20家地摊的联合体。你必须分解业务流程，采购的采购，炖肉的炖肉，做白吉馍的做白吉馍（怎么分解，怎么衔接，怎么加热，那是技术问题），配送的配送（做到像样点的话，你连里边加的香菜和辣椒，都是切好，保鲜封好配送的），门店的最大职责就是用尽可能小的营业面积把尽可能多的肉夹馍卖出去。这样也有利于质量控制和品牌建设。

（2）从市场上讲，你必须匹配其他“配件”，比如饮料，小吃，形成一个快餐的全面解决方案。如果你想象麦当劳那样做堂食和外卖兼顾，那必须通过广告等等手段把价格定位在麦当劳或者好功夫的那个价位上，否则你承担不起地租。要不然就做成外卖为主，可以降低营业风险。

（3）业务之外的事情就说不清了，而且在国内往往更重要，你的经营稍微上点规模，就会遇到。忙总曾经有帖子，说经营一个比较像样子的餐馆（没连锁呢），连政府机构，黑社会，加行业协会等等在内，你要和差不多30到40个“组织”打交道。如同淮夷兄所说:

我亲眼见过两个例子，都是帝都，光天化日之下，还不是最近，都是十二三年前了。一个是我表哥，开了个中等偏下的饭馆，为了省麻烦，给了“道上的”10%还是15%的干股。经营不到一年，业务上了轨道，忽然有一天，“合作伙伴”带着兄弟们来了，给我表哥两个选择：一个是拿着双倍股本走人，照他们话讲，一年不到翻番，你要知足，另一个是揍你加砸场子。我表哥选了一。另一个是我的一个同事，原来在某著名汽车品牌的北京修理厂当业务副手。随着业务越来越好，老板心虚呀，于是找到某衙内的背景很硬的公司合资。忽然一天，老板来到修理厂，发现大门锁着，开门发现换锁了，然后里边就喊话，要么你拿本钱走人，要么我找人给你抓起来。当然老板也不是吃素的，最后虽然还是退出了，但是幕后的谈判过程就不是我同事知道的了。我这个同事因为是旧人骨干，而且嘴里对这种强取豪夺有些唠叨，很快被开了，这才上的我们公司。

最后我要说，肉夹馍真是个好东西。实际上在纽约这边有人做了。在纽约法拉盛，有一个著名的肉夹馍摊子，连店面都没有，在某商场的类似美食广场（food court)里有个柜台。爹是第一代移民，儿子已经是米国土生土长了。不知为什么，突然火了，上了本地报纸和美食评论。老爹很想做大，开一个真正的饭馆，儿子却不以为然，准备租一个大厨房，上批量，搞配送和特许经营。现在不知道进展如何了。

查到了，是法拉盛黄金商场的“西安名吃”，现在已经扩展到四家肉夹馍（还有凉皮）店，还有一家高档一些的饭馆,“BiangBiang”，你知道什么意思的。公司网址是 www.xianfoods.com。下图是店面和热闹场面。看来父子的愿望都实现了。