主题：【原创】石灰和水泥 -- 燕人
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原来学做拉面的时候，师傅说和面的时候要加一种叫“盆灰”的东西，把面的韧性断掉，才拉得出拉面馆里的那种效果。但是他神神秘秘地不肯告诉我这个“盆灰”是什么东西。
面里加碱可以减少面的韧性，那么这个盆灰应该是碱性物质。拉面师傅手掌内侧揉面的部分总是青灰色的，应该就是受这种盆灰的影响。所以我当时猜这个盆灰应该是草木灰水。现在看来就是燕人说的“青石水”。终于解开了二十多年的一个谜题。
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🙂感谢楼主传道解惑 1 陈王奋起 字133 2012-11-30 07:49:28
🙂石灰 72 燕人 字5572 2012-11-30 05:18:44
🙂真好，虽然我是学这个的，可是老兄深入浅出 ，我说就硬邦邦 31 huolu 字1400 2012-11-30 10:55:08
🙂拉面这个
🙂我觉得还是草木灰 1 zero9999 字66 2012-11-30 12:31:08
🙂是篷灰，蓬蓬草烧的灰。代替碱水。 天涯行者 字0 2012-12-01 09:30:17
🙂花详识好文，但是 1 笑不拾 字60 2012-11-29 12:12:50
🙂水泥的早期发展 107 燕人 字11299 2012-11-29 11:01:57