主题：【原创】说农民智慧之制假化学大师 -- 抱朴仙人

听说起风了，咱这风派人物跑到科学殿堂来避难。说一个农民的化学智慧故事，各位开开眼。

咱出没于科学探索板块的人物，多数都是渊深海博之辈，提起农民的科学知识，会有一点瞧不起吧，可是且慢……

您知道卖木耳的小贩怎样让黑木耳更压秤吗？告诉您吧，要用硫酸镁泡。用硫酸镁泡过的黑木耳，叶片会显得更肥厚，更大。表面上还会结一点白花，最滥的木耳这样加工过以后，跟最优质的黑木耳几乎一样。

可是镁盐不是泻药吗？那他就不管了。呵呵，反正您用之前还要用水泡过，后果不会太严重就是了。

另一个著名的方法，是鱼类的保鲜，用什么呢？尿素！在鱼的表面，抹上一层尿素，鱼类不容易腐败。这个方法也适用于鲜牛奶。原理是什么？据我的一位老师说，尿素呈弱碱性，可以缓慢中和脂肪腐败所释放出的酸性物质。至于您这条鱼回去以后怎么下锅，商贩是不管的。北方有些地方，在多年以前没有尿素的时候用什么作假保鲜？去掉那个“素”字就可以了。

今天要讲的故事，也许“一直在看”老兄会不高兴。不但他老家温州曾经是制假重灾区，他家那位老英雄战斗过的那个玉环县，也曾经是制假重灾区，被国务院点过名的。玉环小县，弹丸之地，能制什么假惊动中央呢？八十年代，那里是全国制造假鱼粉的核心基地。

说来也可怜。喂猪喂鸡的合成饲料中，鱼粉是重要成分，为猪和鸡提供钙质和蛋白质的。鱼粉的制造，在国外的远洋捕捞加工船上，那是把捕上来的鱼左一刀，右一刀，两侧的肉片掉以后，中间部分的鱼肉、鱼骨、内脏就都送去作鱼粉了。所以国外的鱼粉，那个蛋白质就特别高，营养丰富啊。

可是咱们中国是以近海捕捞为主的。每天船如苍蝇，网如蚊帐，竭泽而渔。近海的渔业资源被破坏到了什么程度？有道是“鲳鱼像扣子，鳗鱼像筷子，带鱼像鞋带”。这里说的不是鱼苗，而是这么大的鱼就已经性成熟了。要逼得这么一点大的鱼就生儿育女，你说它们的生存环境有多恶劣。这样的鱼捞上来，几乎就不能吃，除了喂养殖的对虾，就只能做鱼粉了。玉环鱼粉的基本原料，就是这种东西，也包括加工剩余的鱼骨头。附带说一句，被咱们中国人加工过的鱼骨头，那可是真正的骨头了，除了钙，没什么别的东西。

这样的东西拿来做鱼粉，加黄泥压秤，加米糠疏松，物理外观上没问题了，闻起来也是腥气逼人。可是蛋白质当然是远远不够。销售出去的时候，要检测蛋白质含量的，达不到国标规定的含量，没有人会买。怎么办呢？

加尿素。

为什么加尿素会提高蛋白质含量？原来质检机构的化学实验室检定蛋白质含量的时候，是检测样品中的氮，叫做定氮仪。测出样品中的氮含量，再换算成蛋白质含量。尿素是什么？那可是如假包换的氮肥啊，那个氮还少得了？一测之下，蛋白质大大的，统统合格了。所以，您如果知道那里有什么粗蛋白测定仪之类的东西，千万不要相信他们吹嘘的准确性，那都可以用氮肥来糊弄它的。

您说说看，那些农民，多数初中都没上过，他怎么就知道可以用添加氮肥的方法来糊弄呢？而且要用有机氮肥，碳酸氢铵就不可以。

魔高一尺，道高一丈，咱们实验室知道了这一出把戏，立刻改了做法，改用液相色谱和氨基酸测定仪来对付。我测你里边的氨基酸，然后换算成蛋白质，这总可以堵上漏洞了吧。

不料道高一丈，魔高十丈，农民伯伯又有新办法。按照萨苏策略，此时应该卖关子，农民如何糊弄科学家，暂时按下不表，欢迎朋友竞猜，猜中有花。

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