主题：【原创】風の 廚房（一）——香菇铁瓶煮（图文） -- 过堂风

我们去饭店吃饭的时候，不会只点一道菜，同样的，这一道菜虽然看起来量小，但是还有其他菜搭配，你看以下的怀石料理的上菜顺序，总量其实并不少。

怀石料理

先附（Sakizuke，さきずけ）

开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。

八寸（Hassun，はっすん）

以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。

向付け（Mukōzuke，むこうずけ）

季节性的生鱼片。

炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）

蔬菜、肉、鱼、豆腐等食材切小块闷煮。

盖物（Futamono，ふたもの）

有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。

焼物（Yakimono，やきもの）

季节性的鱼类烧烤。

酢肴（Su-zakana，す　ざかな）

以醋腌渍的小菜。

冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）

用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。

中猪口（Naka-choko，なか　ちょこ）

酸味的汤。

强肴（Shii-zakana，しい　ざかな)

主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。

御饭（Gohan，ごはん）

以米饭为主要食材的菜。

香物（Kō no mono，こう　の　もの）

季节性的腌制蔬菜。

止碗（Tome-wan，とめ　わん）

酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。

水物（Mizumono，みずもの）

餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。

而且在外面吃饭，我有一种感觉，就是越高档的餐厅，单品的菜量越少，我猜经营者可能有这么一种思路，就是想吃饱很简单，在外面随便找个饭店、花少一点的钱都能吃饱，而这家餐厅和其他家的区别是能提供其他人无法提供的味道或者菜式，品尝是放在第一位的，吃饱是放在第二位的，单一菜品的量少，就能留出肚子品尝其他的菜品，点的菜品越多，餐厅就越赚钱，而且给食客一种物以稀为贵的印象，吸引更多人前来就餐。

有一年，我们在杭州一家餐厅吃饭，晚上七点多去，前面排位的号码动辄排到1、200，非常受欢迎，我对它家的印象就是以上我说的这种感觉。