主题：【欣赏】中国十大名茶及鉴别方法 -- 逐鹿中原

如果是绿茶，不管是极品的正宗明前狮峰、六安瓜片、太平猴魁，都要把他们按照同样的方法来测试：

烧开纯净水（一定是纯净水，烧水最好用不锈钢器皿），稍凉到90度冲茶，不能太低，低了萃取不出苦味的茶多酚。冲茶的杯子一定是细高玻璃杯，口不能大！不要着急喝，放着，一直到大概38度左右可以直接入口了，按照下面的标准对比。

味道：

·凡是杀青过程中需要烤老火的绿茶，比如西湖龙井、六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰，不能有半点苦味，切记！不能有半点苦味！如有，品质打折扣，价格和档次，与苦味的强烈度反比。·凡是杀青中不烤老火的绿茶，比如竹叶青、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等，必然有一丝苦涩，同样档次越高越轻。这种茶要品味道，一定要有回甜！即咽下后，舌根有一定要有回甜的感觉！否则档次递减。

外观：

各种绿茶，如用纯净水在细高玻璃杯高温冲泡，放凉后茶汤颜色均不能浑浊，颜色应是极淡绿偏黄，如果是黄山毛峰和龙井，应该是极淡黄色。一旦出现类似铁观音茶汤那种黄色，则茶叶已经氧化，即便原来是千金一两的极品茶，一旦氧化也就变成草渣子了。

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红茶鉴别则比较简便，不要信什么这个那个的正山小种、金骏眉银骏眉。都是历史遗留问题，与茶叶味道不相干。

顶级红茶闻起来没有味道，看不出好坏。头道冲泡后一定要有烟熏味，福建人传统工艺是把好红茶放在小楼里用松针熏蒸，一定会有烟熏味。现代机械加工工艺免除了这一步，味道虽然也不错，但没有农家会用上等茶青去做机械加工！切记！

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福建的披毛大白毫，居然也是我这个北方佬的最爱。这种茶是用自然晒干的方法制作的，味道比起杀青炒制，并被揉捻过的绿茶要难释放。而且福鼎一带的人喜欢储藏福鼎白茶，老人喝陈茶不喝新茶。

鉴别白茶的方式，需要您喝一次可以作为基准的高档茶。不管是新茶还是旧茶，福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶都要有一个统一的特征，即回甘！我前面说过了，白茶是一种味道不容易释放的茶，而且由于茶质较嫩，味道内敛，倘若没有一种独到的味型，则这种茶必然消亡！对于白茶来说，独有的味型一个是特别的香气，还有就是回甘！白茶的回甘恐怕是各种茶叶里最明显的，这一点可以作为品鉴的指标。