主题:【原创】橘子洲头 -- cxwangy
1,豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
2,臭豆腐卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),白酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
3,将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,
4,将油倒入锅内烧红(油量要稍多,因为是油炸),放入卤水浸泡好的豆腐用小火炸约5分钟,捞出即可。
配上佐料就可以吃了,闻起来臭,吃起来香。
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🙂臭豆腐,真的是用大粪做的吗? btest 字47 2014-11-11 08:07:52
🙂这还真有这事儿 霹雳焦蛙 字212 2014-11-13 05:45:11
🙂看过一篇文章后对臭豆腐就注意了...大不一样... 2 醉寺 字150 2014-11-12 13:33:54
🙂臭豆腐制法
🙂赞细致! cxwangy 字0 2014-11-13 02:25:42
🙂你说的很详细,谢谢! btest 字0 2014-11-12 07:29:00
🙂长沙话叫臭干子,并非臭豆腐 1 kales 字506 2014-11-14 01:01:54
🙂你去吃一次就知道了! 大脚丫 字116 2014-11-11 10:19:20