主题:【原创】美国产陕西肉夹馍 -- 白玉老虎
LD是陕西人,做得一手好面,擀饺子皮,蒸凉皮,打白吉馍,真是个好厨子。可就一样,老婆始终搞不定,那就是肉夹馍。
美国这边的肉不比国内,总觉得有股腥臊之味难以去除,据说是美国这边的猪仔没有阉割的缘故,还有的人说是美国这边杀猪不放血,所以其味不佳。LD每次辛辛苦苦做肉夹馍,我吃到嘴里总觉得还是有股腥的味道,非常影响食欲。LD老老实实承认,她也觉得这肉吃起来有股味道,很不满意。
终于,LD大人的姐姐到我们这儿来探亲,帮我们解决了这个问题。
带皮五花肉拔毛后,切成自己满意的尺寸,一定要凉水下锅,酌加少量黄酒,水慢慢煮开的过程中,血沫不断涌出,集聚,拿汤勺撇去浮沫,待到没有浮沫产生了,再煮个10分钟以后,拿筷子把肉块夹出。唉,这个时候锅里剩下的水啊,腥臭难闻,赶紧弃掉。记着千万不要热水下锅,那样的话,外面猛热一下,血沫就封在肉里面了,腥臊之味难以尽除。这是我们以前烧肉屡战屡败的原因。
下面就是熬好糖色,把控干水的肉块丢到油锅里,翻炒后加姜蒜,加热水,加黄酒,放入一颗八角,一片桂皮,加入酱油,煮沸后调到小火,煮到满屋生香,筷子可以轻松扎穿肉块,就可以收汁了,大功告成。不要忘了,最后一道工序是加盐。
打好的白吉馍,夹着热腾腾的红烧肉,喝着野生扇贝汤,真是美味啊,记着千万不要当晚饭吃,那样很容易吃得过饱,夜里胃可就受老了罪了。
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】美国产陕西肉夹馍
🙂宏寺,速不台,muilho几位请看 25 白玉老虎 字1024 2014-12-31 21:13:49
🙂谢诀窍,回头试一试 独眼速不台 字0 2015-01-08 03:16:22
🙂花谢,试过。 真是很香很好吃。解决了我一个大难题 bluestarry 字0 2015-01-05 22:50:53
🙂送花致谢!真是太好了。 宏寺 字0 2015-01-05 21:11:19
🙂白吉馍可以烤箱烤啊,学习了。 芷蘅 字0 2015-01-05 16:10:18
🙂今天试了一下,很满意 2 muilho 字245 2015-01-03 03:11:42
🙂乡党啊,今晚就试一试你的方法 关中农民 字0 2015-01-01 14:07:09