五千年(敝帚自珍)

主题:大墙国竟然没有人能懂的该如何做好一杯咖啡实在是大悲哀。 -- forger

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家园 3。

这是对于高品质的咖啡而言的,对于中国99%的彻底就是糊弄外行没喝过好咖啡的顾客而言的咖啡店,当然也不是问题了。很多时候,不懂却觉得自己啥都知道的2B顾客,还就是要自己找垃圾吃,你能咋地?保证品质不给他想要的?人家那种2B还会跳脚砸你店呢。没见过这种例子?你随便找几个没去过日本的小粉红说说日本干净,人家不啐死你的。上帝让他们这么脑残对他们已经很残忍了,唉。。。外国的狗只吃狗粮不吃屎,无他,土狗除了屎没别的东西吃,就只能认定屎最好吃了,吃不到,你说的再美,对它都是扯淡不是,真的把好的扔它面前,还吃不习惯呢。

和中国不同,加拿大好的供应商,会为顾客着想,会保证每个使用自己牌子咖啡豆的咖啡店都能做出最好品质的咖啡,只有咖啡店能够成功做出高品质的产品,才能牢牢的抓住顾客,才能保证稳定的现金流和稳定的生意。

蒙特利尔有两家很不错的小roaster,东边的cimo和西边的napeloen,两家都是老板特别有专业知识和职业精神的,去cimo一次买一箱咖啡豆,8公斤,8袋,老板会问你每天卖多少杯,然后会按照你的需要,一箱里面放4个batch的豆子,烘培时间不同,用小标签写好,告诉你哪天到哪天用最好,一个订货周期长达四个礼拜,但是你用的豆子都是烘培出来4-6周,状态最好的,不会有养豆不足,也不会有全部出油的问题。至于Napeloen的老头子,宁可车子零下20度,白白的热车一个小时,也要保证车子内的暖气开的足够了,车内温度不会让豆子冻坏了,才开门去送货,这要烧多少汽油呀。但人家觉得很值得,我们的咖啡豆就是能做出一流咖啡的品质,到顾客手里的时候,绝对不会有任何质量问题,为此,再多的成本都必须付出,专业人士的信任,是万金难买的。

好吧,这两家都是Napoli风格为主的,但Napeloen也有100%arabica的米兰风格产品哦。自认为,虽然干了一段时间,但比起这两家干了30年以上,60多岁的老板来说,还是有太多需要学习的,他们的专业精神和对质量以及口碑比命还看重的精神,你也可以放心的用他们的产品,不用担心你定的东西有任何问题,绝对放心。

相反,淘宝上那些以忽悠和坑人为主的垃圾卖家大家就别看了,绝大多数顾客,没有识别好坏产品的能力,从国外那些roaster收过期不能卖的咖啡豆,是人家要倒贴钱给你的,(处理垃圾要交垃圾处理费的)3个月了,咖啡表面一层蜡一样的油光,对于很多不识货的2货来说,还觉得是特别好的东西,找个浙江苍南的印袋子,比ILLY的真货看着包装还高档呢,只要便宜,那些不知好坏的2货拿着也是喝了,看着包装是名牌,豆子也是油光锃亮的,自己内心还觉得这是什么好玩意儿呢。

傻子的钱,不要坑,有报应的,依靠顾客的不懂行忽悠,再在百度上花钱删帖,淘宝上贿赂小二,把差评都删掉,把给差评的顾客都扣上恶意差评的帽子,把人家账号都删掉就可以万事大吉了?似乎是的吧,毕竟中国国情特殊嘛。

咖啡是很敏感的产品,需要比处女座还要处女座的较真儿劲才能保证入口的质量,但多数中国还是穷,透入骨子的穷,有钱的不少,但愿意拿出钱来一天喝四杯好咖啡的,找不到。就算有,就是北京上海,数量也不足以也养活不了一个咖啡店,更养不起一个roaster。绝大多数顾客就是偶尔喝一杯装一下,只要喝了死不了,又有什么关系,反正就是为了装而已。

名牌的咖啡豆,没有好的供应链,物流等等支持,就像小野二郎做的寿司,拿到中国而不是在日本店里现吃,感觉是不一样的,原料再好,不新鲜了或者被处理坏了,就全糟蹋了。不是商品不好,只是买家太差劲了而已,有了垃圾买家再有垃圾卖家来忽悠他们,然后一群井底之蛙在墙里面关着还好,放出来就是祸害全世界。意大利人就是这么吐槽星巴克的,事实上也是的,劣币驱除良币的典型,华尔街的资本为王,人家有颠倒黑白指鹿为马的能力,有什么办法?

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