五千年(敝帚自珍)

主题:大墙国竟然没有人能懂的该如何做好一杯咖啡实在是大悲哀。 -- forger

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家园 你的理解是不正确的

经过拉瓦尔喷管,产生低压,起到的是减压蒸馏的作用,更多的,不是水在低于100度沸腾,而是让溶解在水里面的一些物质,能够更多的挥发出来。

最熟悉的,就是酒精蒸馏,酒精溶于水,酒精的沸点比水低,我们一般82度减压蒸馏来把溶解在水里的酒精分馏出来,这个时候,水也有蒸发,但是酒精蒸发的更多,最后就可以把浓度低的酒精溶液变成浓度高的酒精溶液。

咖啡里面还有很多类似乙酸乙酯这样的香味物质,水里的溶解度未必很高,沸点比水低,有很大的香味,这种物质,通过Laval nozzle,就气化跑到空气当中,我们就可以闻到香味了。(是的,跑掉了,喝不到,只能闻到了),所以,好的咖啡店尤其在国外,你可以闻到浓浓的咖啡香味,而国内的垃圾店是闻不到的。

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