主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫
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上海、杭州、宁波、绍兴等地的炸臭豆腐,都吃过很多次,炸过后是金黄色小方块,沾辣椒酱吃。长沙版的,是黑色的,口感差别不大。坦率讲,无论大店里还是街头小铺子的,都非常一般,也可能没吃到真正好的。
我最喜欢的是徽版(自定义的,安徽长江以南都有吧,也许其它地方也有类似的),就是普通豆腐干的形状和大小,颜色青灰色,像徽派建筑的青瓦颜色。常见两种吃法,一种切长条炒菜,通常配青椒(要辣的那种,不是甜椒),奢侈点的就加些新鲜的淡水虾(不太大的湖虾或江虾,非养殖);另一种,油炸至两边起泡,简单的就沾辣椒酱吃,复杂的可以卷些炒好的笋干咸菜肉丝之类的一起吃。
徽版的大约可以称之为菜,而吴语区的炸臭豆腐只能是小吃吧。不过饮食很个性化,我甘之如饴,他人可能味如嚼蜡,但是喜欢臭豆腐的,上面徽版的两种吃法绝对可以一试。
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🙂去云南昆明所见 4 河区分 字345 2018-04-04 01:25:51
🙂北方的豆腐乳和臭豆腐是两种 3 俺老孫 字257 2018-04-04 01:47:17
🙂有可能 1 河区分 字69 2018-04-04 02:42:35
🙂臭豆腐,喜欢的
🙂你说的这种和我吃过的臭干有些相似 1 俺老孫 字210 2018-04-04 01:52:35
🙂臭豆腐干臭的程度差异确实很大 1 诺黑 字90 2018-04-04 02:38:12
🙂现在长沙街头很多门店 4 epimetheus 字81 2018-04-03 20:53:04
🙂武汉的臭豆腐炸成金黄色的,香味压过臭味。 2 青颍路 字69 2018-04-03 20:35:27