五千年(敝帚自珍)

主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫

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家园 臭豆腐,喜欢的

上海、杭州、宁波、绍兴等地的炸臭豆腐,都吃过很多次,炸过后是金黄色小方块,沾辣椒酱吃。长沙版的,是黑色的,口感差别不大。坦率讲,无论大店里还是街头小铺子的,都非常一般,也可能没吃到真正好的。

我最喜欢的是徽版(自定义的,安徽长江以南都有吧,也许其它地方也有类似的),就是普通豆腐干的形状和大小,颜色青灰色,像徽派建筑的青瓦颜色。常见两种吃法,一种切长条炒菜,通常配青椒(要辣的那种,不是甜椒),奢侈点的就加些新鲜的淡水虾(不太大的湖虾或江虾,非养殖);另一种,油炸至两边起泡,简单的就沾辣椒酱吃,复杂的可以卷些炒好的笋干咸菜肉丝之类的一起吃。

徽版的大约可以称之为菜,而吴语区的炸臭豆腐只能是小吃吧。不过饮食很个性化,我甘之如饴,他人可能味如嚼蜡,但是喜欢臭豆腐的,上面徽版的两种吃法绝对可以一试。

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