五千年(敝帚自珍)

主题:人艰不拆讲笑话之五 2022年新楼 -- 骨头龙

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家园 都是生意之棕榈油

随着油料作物的大量种植,植物油成本开始远低于动物油,所以食品工业上开始以植物油来替代动物油。最开始使用的大豆油菜籽油之类,饱和脂肪酸都不高,低于20%。而动物油的饱和脂肪酸一般>40%。所以对大豆油加氢,让饱和度提升,来获得饱和脂肪酸含量高的植物油。

植物油氢化时,如果100%完全氢化,那么就不会有反式脂肪酸。但起酥油一般要求40-60%的饱和度,反式脂肪酸相对于顺式脂肪酸更稳定,所以加氢时,必定会产生大量的反式脂肪酸。这也就是氢化植物油必定含有大量反式脂肪酸的原因。

1990年代以后,反式脂肪酸的危害不断被提起,也就开始了替代氢化植物油的过程。

热带国家,普遍使用棕榈油,棕榈油根据熔点的不同,饱和脂肪酸含量在50-70%之间。对棕榈油进行分馏,可以得到不同熔点的棕榈油。其中24℃棕榈油,饱和度在50%,用于烹饪。42℃和56℃棕榈油被用于起酥油。更高的70℃棕榈油,则用于制皂。

随着油棕榈的种植面积扩大,棕榈油价格获得竞争优势,即使最贵的24℃棕榈油价格也是低于大豆油,当然更低于氢化大豆油。市场上无论从价格还是健康,都已经使氢化油没有了立足之地。

当然了,断人财路如杀人父母,马来西亚印尼大量砍伐热带雨林种植油棕榈,也就被欧美NGO,各种抵制。

通宝推:小书童,
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