五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】土豆杂谈 -- 奔波儿

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家园 推荐两个土豆食法

今早看德国超市LIDL的促销消息,看到有美国产土豆Tot,这是啥?网上查了一下,原来是美国特色的一种小菜,是将土豆擦丝,做成粗略的小圆柱状,油炸而食。tot本意是婴孩。以婴孩圆头圆脑的形像代指这个土豆小菜的外观,是美国人的幽默。

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这个菜与英国本地早餐消费的一种土豆小菜Hash browns本质是一样的。不过英国这边Hash browns的形象却是独特的三角形。

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它是用土豆擦丝,混合圆葱及调味,在工厂中油炸和冷冻包装,分销到超市和餐饮行业。吃的时候用烤箱烤透即可,是非常可口的一种小食。

其实Hash browns这个名字也来自于美国,是1890年代在美国出现的早餐食品,而且外观是松散的土豆细丝,并没有形状。Hash browns这个词本意是“切碎”+“煎黄”,并没有“成型”的意思。所以美国的Hash browns很多是如下的形象:

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很多年前我突然灵机一动,自己“创制”了将土豆擦丝后在平底锅中油煎的食法,很自鸣得意。今天才知人家百多年前就这么做了。

具体做法:土豆擦细丝,看是否需要稍微挤一下水。这和土豆品种有关。放入食盐搅拌均匀,在平底锅中放油烧热,将土豆丝在锅中摊平,用小火煎,盖上锅盖,适时将土豆翻身煎另一面。土豆自身的淀粉会受热,将土豆丝粘结成饼状。

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