主题：【原创】土豆杂谈 -- 奔波儿

今早看德国超市LIDL的促销消息，看到有美国产土豆Tot，这是啥？网上查了一下，原来是美国特色的一种小菜，是将土豆擦丝，做成粗略的小圆柱状，油炸而食。tot本意是婴孩。以婴孩圆头圆脑的形像代指这个土豆小菜的外观，是美国人的幽默。

这个菜与英国本地早餐消费的一种土豆小菜Hash browns本质是一样的。不过英国这边Hash browns的形象却是独特的三角形。

它是用土豆擦丝，混合圆葱及调味，在工厂中油炸和冷冻包装，分销到超市和餐饮行业。吃的时候用烤箱烤透即可，是非常可口的一种小食。

其实Hash browns这个名字也来自于美国，是1890年代在美国出现的早餐食品，而且外观是松散的土豆细丝，并没有形状。Hash browns这个词本意是“切碎”＋“煎黄”，并没有“成型”的意思。所以美国的Hash browns很多是如下的形象：

很多年前我突然灵机一动，自己“创制”了将土豆擦丝后在平底锅中油煎的食法，很自鸣得意。今天才知人家百多年前就这么做了。

具体做法：土豆擦细丝，看是否需要稍微挤一下水。这和土豆品种有关。放入食盐搅拌均匀，在平底锅中放油烧热，将土豆丝在锅中摊平，用小火煎，盖上锅盖，适时将土豆翻身煎另一面。土豆自身的淀粉会受热，将土豆丝粘结成饼状。