主题：转载备查：赵志军：新石器时代植物考古与农业起源研究（上） -- 大井故事

主要是不知道怎么做好吃，抄书：

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农史研究告诉我们，直到汉代关中仍然“俗不好种麦”。除了对冬小麦有别传统农作物春种秋收的“反季节种植”（秋种夏收）不太适应以外，最关键的是小麦由于种皮坚硬，粒食品质比不上粟、稻。随着石磨盘的发明和应用，小麦被加工成面粉，北方地区从此进入“面食”时代。但是，“人们在初次接触面食时，可能会因为体內缺少小麦面粉消化酶，而出现消化不良等不适症状”（曾雄生文）。黄河流域麦作区的老百姓一直认为，小麦性凉易于积食，食后受凉是诱发伤寒的重要原因之一。汉唐间伤寒病是中国北方非常流行的病患之一，东汉张仲景为此专著《伤寒论》。魏晋南北朝面食发酵的相关记载见于著名农书《齐民要术》，主要有酸浆发酵法、酒发酵法等。主要方法是把酸浆、酒等投入易于发酵的米汤之中用来发面。发面技术进入主食领域，对于面食的多样化与饮食健康具有重大意义。面食因发酵技术之应用而容易消化，对于人的健康大有裨益，也在客观上促进了麦类作物的发展。到了唐中叶实行两税法，夏税超过秋税，小麦才成为北方农区的主粮。

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小麦西来说有个不那么阴谋论但是有点搞笑的理由，再抄书：

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这几年关于小麦东传的研究，突然之间热起来了。这让搞北方农业史研究的人找到了一个能和水稻相抗衡的、形成南北呼应、唱和的重要粮食作物。而且一个讲的是水稻本土起源的考古和历史，一个讲的是小麦由西亚传入的考古和历史。这样的话，关于稻麦历史的学术研究，形成完全相反的叙事与表达方式。在水稻这边，我们是力证它的本土起源；如果研究小麦，我们要大张旗鼓的讲它是西来的。

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