主题：红嘴绿鹦哥 -- 燕人

处在京津唐三角的核心，蓟运河从村边流过，当年一年一汛，大汛的年景，站在环绕着村落的围堰上，四周水天一色，堰边杨柳苍翠，晚上蛙声一片。现在这条河的境况不详，十几年前回家时，已经是一条死河，河床裸露！

70年代的河里盛产各种鱼虾和贝类，先说鱼，有晶莹剔透的刀鱼，俗称“刀鱼捻儿”，没有考证过这个俗称的来历，“捻儿”，我猜是来自于灯捻儿，因为与细长的身体而得名。有“苦葫芦片儿”，扁扁的身子，不管是煎还是和咸菜一起炖，总是一股淡淡的苦味儿，因为这种鱼捕捞后胆极易弄破，我尤其不喜这种苦味，但是也因为这种鱼的这个缺点，价钱很便宜，五毛钱买一大堆，还叫“苦大胆儿”。“肉狗儿”是一种身体圆圆的手指大小的鱼，通体就一根主刺，它是卖价最贵的鱼，记得不是太清楚了，一斤肉狗儿的钱可以买二斤半甚至三斤“黄瓜鱼”。“黄瓜鱼”，是河里主流鱼类里数量排第二位的鱼，一年四季，只要是河里游说，一帮一帮的黄瓜鱼就在岸边觅食，人站在岸边看的清清楚楚，钓鱼的人抓到的最多这种鱼，这个鱼见到蚯蚓十次有十次会上钩，大的黄瓜鱼可以有大半截儿筷子长，而且黄瓜鱼多带籽，下锅煎的时候，黄黄的籽特别香。还有的说黄瓜鱼之所以得名是带有黄瓜香，我从来没有吃过黄瓜香的黄瓜鱼，也从没听过家乡人有这种说法，我想还是因为鱼的形状像黄瓜，大概率是后来的人吃饱了饭生生臆测附会了这个说法。最不讨喜的是“布鱼”，它的得名是因为腹鳍特别宽，大半个身体都是腹鳍，我不记得我吃过这种鱼，进到网里的，大人孩子都会捡出来再扔回到河里。鱼类中最多的就是鲫瓜子，蓟运河的鲫瓜子不上钩，因为河里水草丰茂，鱼虾忒多，抓鲫瓜子只能用一种“笸（po三声）网“，是不是这个字还有疑问，是两支木或竹制的杆子，中间一面网，两个人一人一边朝一个方向慢慢走，将到岸边时突然收起，因为笸网网眼大，网里大多小巴掌大小的鲫瓜子。蓟运河的鲫瓜子跟今天超市里买的几乎是两种生物，蓟运河的鲫瓜子很难长大，遇到三四两以上的鲫瓜子，抓获的人得炫耀十几天，大部分都是一二两大小，入汛刚甩了籽，也就是排完卵，肚子空空的，抓来破了肚子留下鱼肠，身体上下划破几个口子，撒上盐腌起，薄薄的有慢火煎，和高粱面饼子夹在一起，连头带身子连骨头带肉一点儿不糟蹋，从来不会发生鱼刺卡了嗓子，那个刺都是软的。一大堆鱼肠子，需要多放些油，跟辣椒一起炸了合着咸菜再炖，香气冲出院子跑到大街上！

合理比较大的鱼有鲤鱼、黑鱼、鲇鱼，鲤鱼和黑鱼我从没抓到过，但是抓到过鲇鱼，我的老家嘎鱼和鲇鱼不分，河西的人叫鲇鱼，河东的人可能就叫嘎鱼，这其实是两种鱼，两种鱼都好吃，它们的烹制不用油，两种鱼自己在烹制时就释放出好多的油，嘎鱼和鲇鱼可以正式上桌子作为主菜招待客人，但是上面其他的鱼，除了鲤鱼是过年时的大菜，都没有资格成为主菜。

我年少时听过我的小伙伴，叫张贺宽，他家奢侈到用鲇鱼包饺子，到今天我都难以想想那需要多少鲇鱼，怎么调馅料，贺宽家父母两个姐姐还有他嫂子，五个大人一个半大娃得多少条鲇鱼！

燕人兄问的是”青燕儿“，我现在老了多了个毛病，说话刹不住车，一展开就收不回来，工作中我已经发现这个苗头了，所以，我现在和小孩儿们讨论技术问题，从不敢旁征博引去展开说，怕收回不来。

那么说回贝类，说说”青燕儿“。

”青燕儿“形似半个蒲扇，年少时有一种护肤品在乡村广受欢迎，“嘎啦油”，是用去掉了肉的贝壳，里面装护肤防冻的油脂，“青燕儿”形状就像嘎啦壳，大小接近大半个围棋子。

“青燕儿”的栖息是在河岸的泥土浅表，对水质要求极高，水脏了“青燕儿”立即死掉，蓟运河的青燕儿绝种就是因为改开后所谓的合资厂排污，沿蓟运河无数排污口，加上上游断了来水，河体的水不能自我更换。

如果起得早，河边就能看到“青燕儿”在岸边留下的一条条痕迹，沿着痕迹就能摸到“青燕儿”。大规模的收获“青燕儿”是汛期过后用网捕，是一种口大收底的漏斗形密密的网，中间横梁是用铁的，加上两条缆，作业时，一人在河这边，另一人在河的那边，反复的拉过来再拉回去，同时变化位置，等到拉不太动了，在河岸的一边收网，满满的一网“青燕儿”。

“青燕儿”非常干净，不要怎么洗，稍微简单河边冲冲，拿回家直接下锅水煮，不加任何调料甚至不用加盐，水开了，满满的一大锅“青燕儿”张开了嘴，肉彻底袒露在光天化日之下。

主妇们一个个挑出来，一锅“青燕儿”整上好几大碗，加上碎葱花儿和盐，立即成就了平常人家天下最上乘的美味！

只有这种小小的“青燕儿”有这样的超凡脱俗的清香，河里其他的贝类，包括蚬子，我们叫“蛏”，大的河贝，比如“拍（pai一声）”，肉太老，晒干了就更老，水泡好几天还是硬硬的，只有冬天农民家里断了荤腥的时候才有人用它炖咸菜。

“青燕儿”只能生在裸露的河滩，长杂草的地方不行，鱼类天堂的芦苇荡里更没有它的踪迹，一早一晚爬到岸边的浅水里，它的天敌是鸭子和水禽，我邻居家曾经把大堆的“青燕儿”打碎了喂鸭子，暴殄天物，莫此为甚。

人老了就开始回忆年少时的鸡零狗碎，人生真是一眨眼啊！