主题：【原创】志愿军不但嫌弃炒面，还嫌弃鱼肉罐头 -- 忘情

作者：忘情

电影《长津湖》中，出现了志愿军战士在冰天雪地里啃冻土豆的镜头，也出现了饿急了的战士啃树皮、嚼草根的桥段。于是，又有人在网上带节奏了，说什么“待自己的士兵如牲口的国家，根本不值得为它卖命”。其实这种论调在此前宣传志愿军“一把炒面一把雪”的时候就已经出现了。可是，事实果真如此吗？

所谓“一把炒面一把雪”，其实赞颂的是志愿军将士坚忍不拔，克服一切困难，誓与强敌战斗到底的大无畏精神，倒并不是说炒面有多好吃，或者说国家只有供给志愿军炒面的能力，更不是国家小气，只肯拿这种东西填饱与武装到牙齿的“联合国军”浴血苦战的志愿军肚子。

事实上，炒面这东西营养成分极不均衡，口感极差，不过胜在易制作、耐贮存，是特定历史阶段志愿军无奈的选择罢了。

不过，你如果认为炒面一直伴随着志愿军打满抗美援朝战争全场，而且这就是志愿军给养供应的全部，那就大错特错了。志愿军给养供应的情况可比许多人想像的要复杂得多，而且各个历史阶段的给养供应可谓天差地别，不能一概而论。

1950年，总后勤部颁布了我军历史上首个统一的给养供应标准，规定陆军每人每天28两大米或小米、5钱油、5钱盐、6钱肉、1斤蔬菜。伤病员在此基础上适当减少了粮食供应，相应增加了油、肉和蔬菜的供应。建国初期的“斤”和“两”仍沿用30年代定下的旧制，即1斤500克，每斤16两。因此28两就是1.75斤。由于中国幅员广阔，各地经济发展情况和饮食习惯各异，因此各部队供应的粮食、油、盐、肉及蔬菜的具体品种，均为当地的大路货。

运动战阶段第一次战役，志愿军投入兵力除了13兵团的4个军、3个炮兵师、1个高炮团及后勤机关25.5万人，还紧急调动50军和66军入朝，实际参战兵力约33.5万人。此外还有数量不菲的随军民工。即便不计入后者的供给以及各种力畜所需，志愿军每日也需口粮58.625万斤，1.675万斤食用油、1.675万斤盐、2.01万斤肉和33.5万蔬菜。

早在1950年9月底，东北军区后勤部便在中朝边境地区储备了超过3348万斤粮食，80万斤食用油，86万斤盐，184万斤各种干菜和罐头食品，以及1893万斤马料和783万斤饲草。这些物资分别存放在安东至辑安，凤城至通化，本溪至梅河口，沈阳至四平这四条运输线的沿线。

虽说志愿军作战部队于1950年10月19日才开始入朝，但“兵马未动，粮草先行”，实际上从10月11日开始，东北军区后勤部就已经开始向朝鲜境内突击运送各类物资了。到10月25日抗美援朝战争打响第一枪的那天，共向先期入朝志愿军各兵站前运弹药9200余吨，油料5300桶，粮食1650万斤，食用油和食盐共50余万斤，各类干菜和罐头食品310万斤。

按标准消耗量计算，这些粮食理论上可满足33.5万部队28天所需，油盐大体可满足15天所需，干菜和罐头大体可满足8天左右的消耗。但是，这些给养分别囤积在朝鲜北部边境的龟城、新仓、双芳洞、别河里、前川等地，离前线还有一定距离。虽然志愿军后勤部拼尽了全力，仍有许多给养在前送途中被几乎贴着树梢飞行的美军战机炸毁，其中副食品损失率高达80%。

由于运输组织欠缺经验，以及部队频繁调动等原因，好不容易运上去的给养在分配上严重不均衡。不少给养没法突破敌人的空地火力封锁送到前沿阵地，只能送到二线部队手中。38军和40军在战役期间没收到罐头，40军一些部队甚至连续7天都吃到食用油，而42军收到的罐头却相对较多。可即便如此，42军在黄草岭阻击战期间也曾断粮3天，战士们不得不从战场附近的农田里挖土豆充饥。40军有7个营整整3天都没吃上饭。

在这种情况下，志愿军总部不得不和朝方协商，就地筹措了100万斤粮食，这才勉强保证了第一次战役所需。有鉴于战场运输异常困难，炒面这种集主副食于一体，方便运输和贮存的应急食品才在第一次战役结束后“脱颖而出”，在志愿军前运给养中的占比急剧提高。

第二次战役时，志愿军对空掩护力量并未增加，运输条件未有改善，但增加了总人数为15万人的第9兵团，更加重了给养前运的困难。长津湖战斗期间，适逢朝鲜北部遭遇几十年不遇的极寒天气，最低气温为零下40度。第9兵团的御寒衣物本就严重不足，又没有足够的食物入肚增加人体热量供给，导致出现大面积冻伤减员。其中，26军76师在投入战斗前，即已非战斗减员3000余人。这种普遍存在于第9兵团各部队的非正常现象，严重削弱了该兵团战斗力。这也是美陆战1师最终得以侥幸逃出生天的主要原因之一。

第三次战役前，志愿军已将战线从清川江畔前推到三八线附近，这使得后勤运输里程较前两次战役成倍增长，更加重了给养供应困难。好在第三次战役虽然未能成建制大量歼敌，但却迅速占领了三八线至三七线之间的广大地域，缴获了南朝鲜方面数个大粮仓，在一定程度上缓解了部队缺粮的困境。这个时候，除了后勤部门仍努力前送以炒面为主的给养，前线各部队也利用缴获和在南朝鲜境内筹集的粮食自行加工的干粮，品种主要有馒头、烙饼、炒大豆和苞米花等。这些干粮有效改善了炒面单一的口感，但却没从根本上解决志愿军副食短缺，营养摄入不均衡的问题。指战员们体质普遍下降，病员比例增加。

在1951年召开的志愿军第一次后勤会议上，与会人员作出了伤病员每人每天增加2两半猪肉供应，住院期间全部供应细粮的决定。但鉴于糟糕的运输状况，直到3月25日，志愿军非伤病人员日常供应主粮中的细粮比例才由此前的20%升至50%，并规定元旦、除夕、建军节、国庆节每人增发1斤猪肉。为照顾来自国内不同地域人们的饮食习惯，还规定1斤小米可折算成同等质量的炒面，大米或饼干，也可折算成1斤2两的白面、大豆或高粱。

第四次、第五次战役期间，虽说志愿军高炮部队、工兵部队、铁道部队源源入朝，苏联援助的汽车数量也大大增加，志愿军后勤部总结此前的经验教训，极大强化了运输效率，广大汽车驾驶员、火车司机与敌机周旋的经验也越来越丰富，但由于第二批入朝的第3、第19兵团以及完成休整的第9兵团投入了一线战斗，使得供给线末端需要保障的志愿军人数大为增加，因此志愿军给养供给的完成率仅仅从前三次战役的25%增长到50%。

那么，志愿军另外一半的给养需求是如何解决的呢？答案是主要由志愿军总部出面，向朝方协商借粮。据统计，抗美援朝战争运动战阶段，志愿军向朝鲜方面借粮超过12万吨。刚转入阵地战不久，由于朝鲜北部遭遇几十年不遇的特大洪灾，加之美国空军集中力量对志愿军后勤补给线实施“绞杀战”，致使从鸭绿江畔到前线的铁路运输中断长达1个半月之久。为保证将士们最基本的口粮供应，志愿军在此期间先后在朝鲜的咸镜南道和黄海道等地筹措粮食5.83万吨。在1953年5月之前，志愿军分批次将在朝鲜所借之粮，如数还给了朝鲜政府和人民。

向朝方借粮的举措曾帮助志愿军渡过了难关。但这只是应急的无奈之举，断然无法持久。因为朝鲜半岛主要的农业区在南方，战前朝鲜北方粮食供应本就紧张。战争爆发后，朝鲜北方农业基础设施遭到极大破坏，适龄青壮年又大量参军，主要靠妇女、老人及儿童维系农业生产，粮食产量不可避免地大幅下降。朝鲜人民是在自身遭遇饥荒的情况下，勒紧裤腰带支援志愿军。因此解决志愿军给养供给问题的根本办法，得靠全国人民的支援，得靠后勤运输战线的指战员们将主观能动性发挥到极致。

在各方的共同努力下，1951年国内共向志愿军提供了各种肉类4429万斤，油盐4449万斤，各种蔬菜11231万斤，各种干粮7957万斤。这不仅基本保证了志愿军生存需求，而且国内还尽最大努力丰富供应品种，改善口味，致力于让志愿军将士每日摄入的营养成分更加均衡。

以干粮为例，在7957万斤的总量中，共计有炒面4782万斤，占60%。饼干1675万斤，占21%。压缩干粮750万斤，占9.4%。其中，炒面主要集中在1951年上半年供应。从7月份开始供应量急剧降低，到年底就基本退出志愿军给养供应名录了。

最初的压缩干粮，是将榨过油的花生米加入适量盐，压制成长条型供应部队。这东西口感一般，但蛋白质和植物油含量远超炒面，而且很经饿。国内于1951年投资50亿元人民币（旧币，约合新币50万元）兴建了首个压缩食品厂，从1951年8月开始批量生产国产第一代军用压缩干粮。它用小麦粉、大豆粉、芝麻、大豆油、白糖、食盐等原料混合炒制，然后用机器压成块状，营养均衡度和口感均远胜压榨花生米，后者因此很快便退出了历史舞台。

至于饼干，可不是那种极度追求口感的休闲零食，而是专供军用的硬饼干。这种硬饼干由熟面粉、熟豆粉、花生米、蛋黄粉、干枣粉、胡萝卜粉、砂糖、精盐、牛肉屑和植物油等制成。其营养成分较为均衡，而且包装袋外又裹了层防潮的蜡纸，再置于铁皮箱中，方便运输和贮存。供给志愿军的硬饼干由不同厂家生产，生产工蕊和原料配比都不尽相同。指战员们普遍反映，上海益民食品一厂生产的军用硬饼干口感最佳。但也有些厂家生产的硬饼干过于强调耐贮存，因而含水率较低，导致口感过于坚硬。有时候甚至要先用手榴弹将饼干砸碎，再泡入热水中方能食用。

在蔬菜供应方面，由于鲜菜含水量大，易变质，很占贮存空间，运输损耗大，因此国内主要供应经过加工的蔬菜制品。例如，仅1951年1月，华北军区向朝鲜境内发运了各种干菜38万斤、虾皮24万斤。该军区全年共发运蛋粉280万斤、豆豉286万斤、豆腐干185万斤、花生米880万斤、辣椒面1万余斤、干菜咸菜117万斤。其中仅蛋粉一项，华北军区就动员了天津、丰镇、张家口、通县、阳泉、离石、沁县、长治等地所有的公私蛋粉加工厂开足马力生产。一些当时还无法形成规模化生产的副食品，如萝卜干，豆角干等干菜，则依靠各地供销社从农民手中收购。

因为蔬菜供应来源广泛，又多未实现工业化加工，因此质量参差不齐。志愿军指战员普遍反映豆豉、豆腐干和咸菜的口味不太好。尤其是东北军区供应的豆腐干，又硬又干，天寒地冻时咬都咬不动。这些意见的提出，一方面显示志愿军给养供应水平有明显提升。因为人们只有在解决了基本生存需要后，才会开始追求更好的口感。另一方面，这些意见反馈回国内后，有关方面积极想办法改进，客观上也促进了国内食品加工领域的技术进步。

需要指出的是，经过加工后的蔬菜类制品其维生素、纤维素和叶绿素含量都会有所损失，品感和新鲜蔬菜不可同日而语。因此志愿军仍然要靠在战地挖野菜作为蔬菜的补充来源。志愿军后勤部还从1951年下半年起，着手推广39军采集野菜的经验，并大量印制野菜标准图谱下发到基层部队，供指战员们鉴别，以防误食有毒野菜造成不必要的损失。

在肉类供应方面，因为鲜肉极易腐败变质，当年又没有专用冷藏设备，因此国内多在冬季向志愿军供应冻猪肉。为减少体积和无效重量，提高运输效益，国内启运前还特意将冻肉的猪头和四蹄去除后再发运。在其他季节里，志愿军的肉食供应主要以腊肉、咸肉、香肠、咸鱼、鱼干和各种肉罐头为主。

在旧中国，罐头无疑是奢侈品。大陆解放初期，全国仅有上海梅林、上海如生、上海泰康、哈尔滨松江、厦门、汕头、天津、旅大、成都等廖廖数家私营罐头厂。抗美援朝战争爆发后，除成都罐头厂产品主要供应进藏部队，其他罐头厂都开足马力为志愿军服务。抗美援朝战争期间，新中国罐头产量的79%供应给了志愿军。

供应志愿军的罐头初期主要有红烧肉、肥牛肉、豆豉鱼等品种，到了中后期还增加了水果罐头等新品类。按现代营养学观点，动物蛋白质含量高，动物油脂含量较少、单位重量热量最低的鱼罐头最有利于健康，肥牛肉罐头次之，而动物油脂含量最高的红烧猪肉罐头若长期食用，易引发高血压、高血脂、高血糖。但事实恰恰相反，志愿军指战员们最喜欢红烧猪肉罐头，肥牛肉罐头次之，普遍排斥豆豉鱼罐头。

这个“反常”现象与罐头的口感无关，主要是当年人们的饮食习惯和人体实际需求所致。淡水鱼的人工规模养殖技术，是解放后才逐步发展起来的。在旧中国，食用鱼来源全靠自然捕捞，人均年度鱼类消费量极低。很多生活在不沿江河、不靠海的人们甚至一辈子都没吃过鱼，连烹饪前必须扒鱼鳞，除鱼腮、去内脏都不清楚，因此一时间对鱼肉罐头的接受程度不高。另一方面，打仗及构筑工事、抢修交通基础设施是高强度体力劳动，人体需要补充大量的热量和油脂，战士们认为“鱼罐头不顶饿，2两鱼肉还抵不过1两红烧猪肉”。而且就当年的供应条件，就算是以红烧猪肉罐头为肉食主要来源，每人每日也不过6钱，完全不必担心患“三高”。

不过，鱼肉罐头虽倍受志愿军指战员冷落，但咸鱼却并不受排斥。究其缘由，是咸鱼容易下饭。它由鲜鱼腌制脱水而成，单位重量蛋白质及热量高于罐头鱼肉，更高于鲜鱼。

1951年秋，志愿军粉碎了敌人的“绞杀战”，后勤运输工作取得了长足进步。当年9月5日，总后勤部将志愿军粮食供给中的细粮比例提高到70%。到10月份，又规定回国休整的志愿军部队在休整的第1个月内，每人增加1斤肉、10斤大豆的供应，每日油盐供给标准在原先基础上提高25%。

志愿军粉碎美军发起的“秋季攻势”后，前沿部队开始构筑以坑道为核心的防御体系。这个被称为“地下长城”的工程工作量极大，参与挖坑道的指战员们体力消耗很大。从1951年11月开始，所有参与挖坑道、抢修公路、铁路、桥隧及物资装卸的指战员每日粮食定量由28两增加到32两。其中，担负后半夜施工任务人员，再在此基础上增加4两夜餐补助粮。

进入冬季后，战地野菜采集日趋困难，所获远不足以弥补新鲜蔬菜供应缺口。因此从1952年2月起，志愿军后勤部要求各部队组织种菜，力争每年自行解决2至3个月的蔬菜供应，以此减轻国内负担，并相应减轻后勤运输压力。对此，志愿军总部与朝鲜方面达成了共识。具体土地供应问题，由各部队与驻地朝鲜地方政府协商解决，而且原则上不许占用朝鲜农田，只能开荒。

既是战斗队、又是生产队、还是宣传队，这是我军的光荣传统，在全世界属于独一份！据统计，志愿军1952年共计开垦菜地27万亩，全年收获青菜4578万斤。除此之外，还采集了268万斤各种野菜。

1952年10月，志愿军的给养供给标准得以再次提高，每人每天食盐供应量从5钱增加到7钱，食用油从5钱增加到1两，肉类从6钱增加到1两6钱，蔬菜由1斤增加到1.5斤。非但如此，每人每天还新增了2钱蛋粉、3钱白糖和1.3钱调料。

如果按修订前的标准，1952年志愿军种菜所得和采集的野菜，可供100万人食用48天。即便按修订后的新标准，也可供100万人食用32天。非但如此，许多部队还开始在战地养猪，满足指战员们对新鲜肉食的需求。后方运来的大豆，也不再像过去那样炒熟后加点盐就充作战时干粮，而是开始发豆芽、磨豆腐。

与此同时，从1952年1月26日至6月30日国内开展的“五反”运动，沉重打击了在向志愿军供货时以次充好的不法资本家，运到志愿军指战员手中的各类物资，从此再也没出大的问题。主副食品供应品类愈加丰富，数量和质量均稳步增长，很好改善了志愿军指战员们营养摄入状况，1951年曾大量出现的夜盲症及其他营养不良的情况，到1952年年底基本绝迹了。志愿军战士的伙食标准，实际上已经超过了当时国内的平均水平。

1953年1月，总后勤部再次将志愿军给养供给标准中的细粮比例提高到80%，其中其中大米和面粉各占细粮的一半。副食品供应也比过去更充分。

为应对敌人可能发动的两栖登陆，志愿军从1953年年初开始进行大规模抗登陆备战。除在朝鲜东、西海岸敌军易于登陆地段及其纵深地区进行永久筑城外，大量储备粮弹，以备敌切断我后勤补给线后，我军仍能长时间坚持战斗亦是抗登陆准备工作中的重要内容。

在后勤运输战线的不懈努力下，到1952年2月底，志愿军粮食储备量可满足8个多月的需求，蔬菜类可供全军食用167天。一线坑道部队也储备了可供2至3个月食用的给养，其中干粮储备在10天以上。一些部队甚至能在坑道里每餐吃上两菜一汤，每隔两天还能变换主食花样。炊事员们大显身手，让坚守在前沿阵地的干部战士吃上了包子、馒头、花卷、油条、、油饼、糖饼和饺子。

“吃饱饭才能确保战斗力”，这话说得一点没错。志愿军给养供应的不断改善，极大提高了部队士气。多是吃糠咽菜长大的志愿军战士们，每到开饭时吃到以前连想都不敢想的丰盛饭菜，心中都很满足。他们知道自己背后有祖国和人民作坚强后盾，清楚全国人民已倾尽所有来支援前线。他们对赢得这场反侵略正义战争的最后胜利充满信心！