五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人

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家园 看你们为一个霉干菜有没有酸味争来争去,煞是有趣

其实可以有,也可以没有。

过去普通人家做盐菜很少工艺严格,要避免乳酸菌发生作用是很难的。再说全国各地的环境不一样,菌群也就不一样,风味也就不一样。

但确实可以做到没有酸味的。具体怎么做我不知道,但我家一向不喜酸,所以吃霉干菜要挑没有酸味的。去年还是前年,我妈的学生送给她一些霉干菜,说是乡下老家自己做的,我妈欢欢喜喜地做了一屉包子,结果是酸口的😂

通宝推:燕人,
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