主题:岂其食鱼必河之鲤 -- 审度
北方的鲤鱼确实是像你说的这样,两斤以上很明显如你说的有种细腻中带点韧性的口感。北方的鲤鱼按照经验是2-5斤的比较好吃,太小了感觉肉没张开有点僵,太大了有点老。最合适的做法就是红烧,全国各地的红烧方法都合适,入味而且口感好。烹饪时需要注意的还是要去鳞,去鱼线,煎鱼时火候稍微大一些,差不多外酥里嫩的标准就行,特别一点如四川一些地方的做法,要求煎得很透,这样彻底去除腥味。
鲤鱼,鲫鱼一类大致是不太适合清蒸的,南方北方的都不太适合。
在江南一带,鲤鱼差不多是最不受欢迎的种类,主要是太腥气,而且肉质柴,很难做好。大概唯一合适的做法就是用四川自贡那边的红烧,鱼改刀后剪透,然后用大把葱姜蒜花椒,郫县豆瓣蒋做底红烧才能克服这些问题。略有不同的是山区水库里的鲤鱼,1-3斤的话肉质还是比较鲜嫩,可以用普通的方法红烧,味道不错,这个只有出自水质上佳的山区水库的鱼才行,平原地区无论养殖还是野生的都属于没法吃的一类。
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🙂鱼鳞的主要成分是脂肪,把它刮掉一般是因为口感不好 3 onlookor 字220 2024-02-24 03:06:48
🙂第一种做法 7 客气客气 字389 2024-02-23 05:59:34
🙂鲤鱼是唯一一种嚼上去会有韧韧感觉的鱼 11 冬晓 字1040 2024-02-22 09:45:47
🙂南方鲤鱼和北方的口感不太一样
🙂昨晚刚看<<梦溪笔谈>>中为什么叫“鲤鱼” 4 戒定慧 字150 2024-02-26 19:53:14
🙂笋我现在喜欢清油炒 2 审度 字1351 2024-02-24 04:54:26
🙂营养不良会影响消化功能,消化不了肉类可能是缺乏维生素 5 onlookor 字911 2024-02-24 03:32:37
🙂蒸鱼 4 客气客气 字214 2024-02-23 07:01:50