五千年(敝帚自珍)

主题:油炸法三种 -- 燕人

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家园 北方有类似操作

我妈叫“炖”肉,但是显然不是普通话里的炖肉。锅里下油,把肉(多是比较厚的片)放入,温度不算很高,但停留比较长时间,期间加盐和酱油姜等一些调味料,不加水也不加含水高的葱蒜。炒菜的时候先炒素菜再倒入这种处理过的肉。

真正炒肉她会把肉切得很薄,锅和油也热的多,快速翻炒至肉变色,再加蔬菜。

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