主题:油炸法三种 -- 燕人
我家常吃的几种油炸食物,分别是这样炸出来的。
清炒虾仁,虾仁提前洗净擦干水分,加盐和面碱,用鸡蛋清和淀粉糊打上劲,油温120度左右,一个一个滑油,虾仁微微卷曲就出锅,然后简单调味勾芡。
软炸虾仁,虾仁提前洗净擦干水分,加盐入味,用全蛋和面粉打上劲,放冰箱保存,油温150度,下入虾仁,炸至虾仁卷曲,表面金黄出锅。
炸鸡脆骨,鸡脆骨用购买的炸鸡粉(炸鸡块用的),提前1天拌匀入味,油温160度,炸至气泡变小出锅。
炸蔬菜:
日式天妇罗炸藕片,调好购买的天妇罗粉液,藕清洗后不要去皮,切手指厚片,先在干面粉里沾几下,让藕表面沾上少许面粉,抖掉多余面粉,在天妇罗粉液里蘸一下下锅,油温160度,看到气泡减少的时候,即可出锅,无需深度炸制,要吃出藕的涩味。
日式天妇罗其他的炸地瓜,炸南瓜,炸秋葵(要切掉头)都差不多。
炸茄子: 茄子切块或者条,用干淀粉拍几下,去掉多余淀粉。150度炸至微黄出锅。
炸蘑菇和炸茄子方式相同,为干炸。
炸好的蔬菜可以配椒盐吃,话梅粉加盐也不错, 也可以用日式天妇罗汁。
炸鱼排: 鱼排在面包渣里过一下,在锅里煎。
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🙂油炸法三种 23 燕人 字5341 2024-03-18 12:03:19
🙂我家的几种炸法
🙂过年炸丸子 6 一腔诗意喂了狗 字270 2024-03-19 04:48:38
🙂什么都不裹或沾面包屑(炸猪排,似为上海做法) 1 桥上 字0 2024-03-19 01:48:35
🙂吉列应该是源自粤语吧 4 懒厨 字170 2024-03-19 01:27:04
🙂我吃油炸的就容易上火 5 普鲁托 字163 2024-03-19 05:50:07
🙂8成阴虚 3 审度 字386 2024-03-21 02:01:21
😄老审还能远程诊断啊? 1 懒厨 字54 2024-03-21 10:24:09