五千年(敝帚自珍)

主题:油炸法三种 -- 燕人

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家园 我家的几种炸法

我家常吃的几种油炸食物,分别是这样炸出来的。

清炒虾仁,虾仁提前洗净擦干水分,加盐和面碱,用鸡蛋清和淀粉糊打上劲,油温120度左右,一个一个滑油,虾仁微微卷曲就出锅,然后简单调味勾芡。

软炸虾仁,虾仁提前洗净擦干水分,加盐入味,用全蛋和面粉打上劲,放冰箱保存,油温150度,下入虾仁,炸至虾仁卷曲,表面金黄出锅。

炸鸡脆骨,鸡脆骨用购买的炸鸡粉(炸鸡块用的),提前1天拌匀入味,油温160度,炸至气泡变小出锅。

炸蔬菜:

日式天妇罗炸藕片,调好购买的天妇罗粉液,藕清洗后不要去皮,切手指厚片,先在干面粉里沾几下,让藕表面沾上少许面粉,抖掉多余面粉,在天妇罗粉液里蘸一下下锅,油温160度,看到气泡减少的时候,即可出锅,无需深度炸制,要吃出藕的涩味。

日式天妇罗其他的炸地瓜,炸南瓜,炸秋葵(要切掉头)都差不多。

炸茄子: 茄子切块或者条,用干淀粉拍几下,去掉多余淀粉。150度炸至微黄出锅。

炸蘑菇和炸茄子方式相同,为干炸。

炸好的蔬菜可以配椒盐吃,话梅粉加盐也不错, 也可以用日式天妇罗汁。

炸鱼排: 鱼排在面包渣里过一下,在锅里煎。

通宝推:onlookor,燕人,
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