主题：295-Daniel Jurafsky：饮食与语言 -- 万年看客

北方人（不包括牧民）习惯存粮食至少是中原以北，小麦、小米、玉米、五谷杂粮等等，以前用缸，用水泥柜（洋灰箱子），现在用编织袋，用铁皮粮仓。我们那里讽刺人大手大脚用“河南家，不攒余粮”这句话。我问过老人为什么这么说，回答意思是河南多水患，水过来了什么都没了，所以有多少用多少，不用也得被水冲走。这里的“河南”不知道是河南道还是黄河以南的地区。

说储存粮食是为了对应不储存肉。

南方的腊肉、熏肉、火腿、腌肉、包括题主说的腌鱼在北方的传统食物储存手法中是很少见的。好像是大学的时候第一次吃到腊肉炒干豆角，从那以后就对腊肉情有独钟，但湘菜馆才能吃的到。

来到南方以后才真切地感受到一年三熟四熟的土地物产是多么丰富。粮食可以养人，野草可以养猪。“河南家，不攒余粮”，人家不用攒，现吃现采都足够。

所以我就不负责任的联想了一下：

对肉的储存习惯和主要菜系分布基本重合。川鲁苏粤这几大主要菜系大都出现在南方，虽然鲁菜属于北方，但它和南方一样三面环海，战乱少，军事压力小；盛产海盐经济富足；同时有发达的文化。这就造就了一个美食的温床——实物充足，有文化品位。

同理北方少见储存肉类的原因可能是：自古多战乱，能长植物的土地都种了庄稼，打粮食，暴兵，打仗。肉会和人争口粮所以没有那么多的肉会放坏，新鲜的都不够吃，哪来的储存需要。肉都不太够，做出来的饭也就勉强糊口罢了，谈不上形成菜系，所以我们把面食发展出了各种花样。。。

哦，对了“大口吃肉大口喝酒”前提都是口粮足够。所以这句话才显得刺激，大概是基因里对粮食的珍惜。