主题:【原创】何不食肉糜 -- 森林的火焰
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乃是千锤百炼的肉糜里裹一粒多汁的虾肉,但包在福州七星鱼丸里的肉糜也肥美可人。作馅心的猪肉不可太柴,也不可太碎。外面的鱼茸是选用鲨、鳗鱼去了皮用刀斜着刃刮下来,再加甘薯粉大力搅和上劲的,成色灰白。鱼丸须冷水上锅等待慢慢地烫熟,出锅时最好入冷水稍浸,求的是份咬劲。氽丸子的汤原就是上好鲜汤,再撒几粒葱花提香,鱼丸鲜爽滑嫩,馅心的肥肉也隔水熬融了,几种口感交融,真真是润口入心。
突然想起鱼茸也是一种肉糜。鱼茸这东西说来也怪,既能弹弹跳跳劲道十足,也能象梁实秋说的“嫩得像豆腐。”。
取鲮鱼的脊肉执刀顺刮,鲮鱼肉胶质多,所得鱼茸色泽莹白,肉质细嫩,粘附力强,粤厨曰“鱼青”。鱼青加豆腐和调味料搅拌后大火蒸熟,它营养丰富,宜食宜消化,更无须担心鲠喉,就是闻名的“老少平安”。老少都是家中的宝,保得老少平安,也既是保全家太平,依我看这道菜应改作“汇源肾宝”,大家好才是真的好。
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🙂这位火焰MM 三笑 字14 2013-03-01 16:32:02
🙂要有机会 我也在火锅里来点儿 lily 字0 2005-08-30 05:33:26
花!可以和沈宏非的美食文章相媲美啊 天下第一银杏树 字32 2005-08-29 23:04:56
🙂那用于打乒乓球的濑尿牛丸
'濑尿'怎么来的?有点不雅啊 天下第一银杏树 字0 2005-08-29 23:09:56
濑尿虾就是北方叫琵琶虾的 森林的火焰 字218 2005-08-29 23:36:27
🙂南方也有些地方叫虾姑。 陈比尔 字0 2013-03-01 12:36:04
谢谢解释。当年看《食神》时怎么也想不明白:) 天下第一银杏树 字28 2005-08-30 00:03:39