主题：扬州炒饭 -- 燕人

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现在居然成了扬州本地的非物质文化遗产了

技术上讲，粳米粘度比籼米大，不容易做到粒粒分明。这可能是扬州官方标准选用籼米的原因之一。

但同样从技术上讲，是有技术可以保持粳米的粒粒分明的，这从非遗传承人的制作过程中也能看出来。

我现在做这道炒饭，如果要往繁复了做，会先将米泡一夜水，然后用六七成油温炸透，过一道二汤去油，然后在锅里用少许头汤略焖，再来做炒的工序。

这样做，即便用粳米做出来也是粒粒分明，口感既有弹性又没有顶牙的硬感。

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