主题：2024年的圣诞大餐 -- 燕人

火候轻，肉还嫩且结实，所以用刀片。

我的鸭子都烤了接近3小时，肉都软烂了，是用手拽下来的。

你有空去北京尝试一下便宜坊的烤鸭。便宜坊老店就在距离前门全聚德老店不远的地方。也是百年老店。不知便宜坊是否还是传统焖炉做法。

便宜坊的烤鸭叫做焖炉烤鸭，是关上烤炉的门，熄火，用烤炉余温把鸭子焖烂的。全聚德叫做明炉烤鸭。明火高温直接烤到鸭肉熟就算。两者的口感味道差别相当大。

全聚德和便宜坊的鸭子都是本味，没有提前腌制。这与两广的烤鸭是不同的。所以有两广的食客可能不喜欢全聚德。20多年前，全聚德和西湖醋鱼，天津狗不理统统被年轻一代认为是名不副实。全聚德曾经在广州扩张但失败了。最近好像有重新开始，这也是人员流动造成的新市场。