主题:【原创】红油肚丝 -- 量子
给绿野MM上道小菜
中国人讲究“以形补形”,或是“吃什么补什么”。所以从这个道理上说起来,肚子就应该是补胃的。但是辣椒又是刺激性的,所以究竟红油肚丝是不是补胃就不好说了。不过要说这是挺好的佐酒小菜,大概总不会错吧。
红油肚丝,糟肚,和尖椒肚片的做法其实都差不多。主要的步骤就是清理、煮熟猪肚,然后再切丝切片,或拌或爆,就随个人喜好了。
买2、3副新鲜猪肚,2磅多的样子。以前看到过先用苏打、盐、醋揉搓的做法,从来没试过,觉得好像并不必要。猪肚于凉水中煮沸,取出冲冷后清理内表面。用剪刀后半部贴着表面把白色的管状物完全剪去,有时还会有一些油脂和鼓起的囊状物,也一并delete掉。
葱洗净切段,一大块姜切块拍破。大锅注入清水,加入猪肚,葱姜,料酒,上面再扣一个大碗。因为猪肚总在水中载浮载沉的,上面会有一部分暴露在空气中而无法被水覆没,煮的时间长了之后就会变成灰黑色的,影响美观。扣上一个大碗就可以把所有的猪肚压入水中。大火煮开,改中小火持续煮大约50分钟到1小时,一直到筷子可以直接戳入为止。中间需要推动几次,不然的话猪肚一直接触锅底的部分也会发黑。我喜欢比较酥烂的口感,所以煮的时间有点长,如果要韧劲一点,那就酌量减短煮的时间。
煮熟的猪肚色泽鲜白,汤水则是有点青绿色,而且腥味很重。猪肚冲冷后切丝,然后放在洗菜盆中,长流水下反复揉洗,直到洗得水清为止,然后沥干。
开油锅,煸香干辣椒或是辣椒酱,抑或自己喜欢的其他调味,葱末、洋葱丝、蒜片、花椒末之类的,关火后倒入肚丝,加酱油、盐,拌匀装盆。
如果要做糟肚的话,把肚丝放入一个干净的容器,倒入糟卤和清水,再加点盐调味,密闭放入冰箱过夜即可。买来的糟卤里面有的味精味道很重,所以可以用清水调淡一些。
说起来话多,其实做起来还是很容易的。猪耳也可如法炮制,只是切丝后要把油脂洗干净,不然凉拌后可能会凝结在一起。
凑近点
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【原创】红油肚丝
好吃好吃!花 1 niy38 字0 2005-10-15 14:57:59
两眼放光,口水直流 绿野仙踪 字330 2005-10-15 08:51:39
😏好啊,那就静候佳音了 1 量子 字276 2005-10-16 01:24:25
😁迟来的猪肚一碟献给量子MM 2 绿野仙踪 字471 2005-10-20 19:49:12
量子好眼力,煮了大概50分钟 绿野仙踪 字28 2005-10-21 09:14:17
果然很是色相诱人啊 1 量子 字72 2005-10-21 00:52:47
量子MM请看上面的复贴,偶小眼昏花发错地方啦 绿野仙踪 字0 2005-10-21 09:24:01