主题:【原创】韩式糯米鸡 -- 南山贼
欠了人家的债心里总是不安呀,这不今早上就做梦被人逼债,跑去取钱却被ATM机吞卡,正拼命拍机器呢就被女山贼踹醒了:你张牙舞爪干什么呢?
得了,抓紧时间还债吧,仔细算算目前共欠有:少年山贼历险记、生腌螃蟹和韩式糯米鸡三篇,还好不多。只是近来比较馋,还是先还盈盈姐的糯米鸡吧。虽然不能解馋过过嘴瘾也是好的。
之前我说了这糯米鸡分南道北道两种做法,但是不管南道北道韩式的糯米鸡都会放人参所以又称为参鸡汤,其事么这个鸡做到最后没什么汤。说起来这韩国和朝鲜人都很信奉补药,不是人参就是鹿茸的补来补去,尤其是对人参的使用简直到了恐怖的地步,例如我就见过一伙中年大叔把小人参栽子沾辣酱吃,虽说目前园参的药效较野山参大大下降,但是这么吃也够上火的吧?有人跟我说北方人的体质不适合进服人参这样的阳亢之物,可是看韩国人的用法似乎他们也没天天流鼻血眼睛象灯泡,所以估计他们是和咱们不一样,要不就是他们实在太虚了。咱们没那么虚所以人参就别放了,当然有需要的另说。
主料:一岁以下童子鸡1只,最好选用土鸡,土鸡的话老一点也行,为其肉质坚实口感较好,肉食鸡一煮就烂也就没什么味道了。所以好的参鸡店都躲在山里,以前我们去吃江米鸡的时候都说成吃土鸡也就是因为这个原因。
配料:糯米适量,需事先泡好,以半天为宜;大枣、板栗、枸杞等物可自行选择,我就不喜欢放大枣,无他不喜欢其甜味是也;大蒜若干,选瓣大者,有人担心有气味,其实煮熟之后就既不辣也没味了,但是对去处鸡肉的腥味很有帮助;高丽参1根,自选;
调料:花椒、八角、葱白等自选;盐、味精、鸡精等自选,不放盐也没什么,因为鸡肉吃的时候是蘸酱油吃的;
下面开始工作,
第一步将泡好的糯米、去皮的大蒜、剥好板栗、洗净的枸杞放入鸡腹内,不要装的太实,尤其在你的糯米泡的时间较短的情况下,然后将口封住,假若填的太实,煮着煮着就会开花了,这是南道做法,适合一两个人食用,因为鸡肚子里也实在装不了多少东西。北道做法在这时和这差不多。
第二步取一个汤锅,最好是砂锅,加水烧开,将鸡放入锅中,加大枣、人参、调料小火炖至鸡肉与鸡骨能够轻易分开为止。北道做法的汤可以多点,因为一会儿你要用这汤焖糯米饭呢。
第三步南道做法的话,你现在就可以准备酱油蘸料了,以味精、生抽、葱花等等做成蘸料,将鸡腹中的糯米饭取出,鸡肉撕成条就可以开饭了。在汤中加些盐就可直接饮用。北道做法稍有点麻烦,取出鸡后在汤中放入泡好的糯米煮饭,所以通常用在饭店里,因为吃饭的人比较多。
虽然炖的时间较长但是准备工作其实很简单,特点是鸡肉鲜甜不腻,假如是油鸡的话那更是形色兼备,米饭甘美香糯,鸡汤清香滋补。实在是懒人冬令进补的上上之选。
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【原创】韩式糯米鸡
🙂做法很正宗 lucase 字64 2008-08-19 22:38:53
馋而顶,顶而花,花而饿,饿而食,食而饱,饱而网。 兵部尚书 字0 2005-11-16 05:39:56
好 燕归来 字94 2005-11-13 09:45:07
😄哈哈,这个东北山贼还很会过日子的哦 中虎步兵 字10 2005-11-11 23:37:17
😄哪天贼哥有空的话教教我们朝鲜泡菜吧 王顾经 字0 2005-11-11 23:24:06
关于人参...... 10年1剑 字154 2005-11-11 08:28:59
😄听吉林人说,蘸酱吃的是桔梗,长的和家参一样, 王顾经 字178 2005-11-07 08:22:23