五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】 怀旧小点心:鸡仔饼 开口笑 桃酥饼 米花糖 -- GraceUSA

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家园 我的水平不稳定,

有时味道不错,有时过酸或过甜。不过火候掌握的还可以。

鸡蛋打进碗里,蛋清蛋黄不分开,不打散。姜切成细末,加醋,盐,糖,(没纪录比例,随手加的)适量水调好。

炒锅油比平时炒菜多,中小火,油温勿过高,倒入鸡蛋,待底部的蛋清开始变白、半凝固时,用铲子轻轻翻动,再将蛋黄捅破,让蛋黄流出来,继续轻轻翻炒,再倒入调好的姜醋汁,当蛋黄半凝固即可出锅。

一定要中小火,保持蛋黄半凝固状态,不要让蛋黄完全熟透了,那样就不像蟹黄了。

我吃过最满意的一次是在我老公的朋友那里,可惜我没得机会请教。

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