五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】西安小吃之葫芦头列传,兼声讨贾平凹 -- liupizi

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家园 洗猪大肠的那股味道啊。。。终身难忘。

那时候还在酒店厨房上班。一天,新来的大厨不知道那根筋搭错了,竟然叫采购部买来100多斤没洗过的猪大肠。理由是买来洗好的肠子没有味道,要自己洗的猪肠子才有鲜味。原先做大肠煲的猪大肠都是在厂里洗好,装袋的。拿到店里最多就是再洗一次把可能没有洗干净的脏东西洗掉。然后,切段,上灶烧。现在倒好,从头开始。

洗肠子的过程和上面写的大同小异。可是,通过文字你闻不到那个味道啊。可我闻了,还足足闻了一下午,现在在打字的时候还隐隐约约闻到猪大肠的那种异味。

一百多斤猪肠子。粗加工间那时已经下班了,那只好厨房自己动手。天啊,平时不做不知道,现在看到了,这个肠子啊,真的是又长,又涨,还有那股特有的异味。没办法,整个厨房齐动员,大家开始洗肠子。

开始还好,后来开始洗肠子里面,特别是在上面提到的第二,三,四阶段的时候,手上满是肠子里面的油脂,脏物,什么脏物啊,那是文雅的说法,肠子里面的脏物不就是。。。唉。。。(先吐一个,再喝口水让我)低头,再看看水池里面漂着的黄白之物,看看旁边,呵,几个人脸绿的绿,紫的紫,什么颜色都有。怎么会?憋的,这时候,谁敢大喘气。一个深呼吸,那股臊味能呛人一跟头,都在那一边摇头一边“表扬”大厨工作积极呢。唉。。。一个字,晕,再来一个字,恨,真的是咬牙切齿的恨。你说你新来的要表现积极,那也不怪你,可你老兄也别跟肠子过不去啊。这个不是犯众怒嘛。而且,这玩意儿粘在工作服上面,还不能用手抹,为什么?手上都是脏物,粘粘乎乎,那不是越抹越多嘛。

好不容易忍到洗完肠子,开始煮。这时候,终于有人开始跑了,于是,抽烟的,上厕所的,喝水的,理由全出来了。最后,连我在内全跑光了。就留下那个罪魁祸首领着2个实习生在煮肠子的大锅前面奋斗。看看那两个实习生的表情,我深深的在为那个大厨的命运担心。为什么?狼是什么眼神,那两个实习生就是什么眼神。绿的,真的是绿的,还闪闪发亮。这里,有必要说说那两个煮肠子的大锅。

锅,生铁铸,圆底大锅,直径1米有余,最深处1。2米深,下以13眼煤气灶为加热工具。要是放满水放个5岁孩子在里面洗澡是没问题的。我曾经在这个锅子里面一次做了30个红烧蹄胖以备年夜饭筵席之用。现在,嘿嘿,2大锅,100多斤的肠子。虽然前面已经洗好了,可是,那个味道还是呛鼻子。可怜那两个实习生,倒霉就倒霉在这肠子上面了。

好不容易熬到下班,肠子也算是弄好。新来的大厨身上已经是一片狼藉,那股味,苍蝇,蚊子不敢近身。实际上,其他的人也好不到哪里去。大厨点上烟,深吸一口,仰天一声长叹“以后还是买洗好的肠子吧!”

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