五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】美女节特献-自制酸奶 -- 韦红雪

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家园 今天在当当看到有卖自制酸奶机,顺便查到的

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到市场、超市购买自己口味喜欢的酸奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白糖等自己想添加的辅料

注意:

一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶,不是常温的酸性乳饮料,

一定购买合格的没过期变质的原辅料

● 简易制作酸奶方法

a). 将购买的封装鲜奶、酸奶按10:1的比例倒入密封反应桶进行混合,调拌均匀并盖好内盖

b). 调整时间按键,通常在5-7小时之间,以时间的长短调整酸奶的稠度和酸度,时间越长酸奶越稠、酸味越浓

f). 接通电源,酸奶机正常工作;时间到,请检查酸奶制作质量,如稠度、酸味不足,可重新设置时间,继续制作;如满足要求,放入冰箱冷藏或短时间常温保存

● 缩短时间制作酸奶方法

a). 可分别选择全脂奶粉、袋装鲜奶或散装牛奶中的任何一种为制作原料奶,与原酸奶配比:

用全脂奶粉为原料,将奶粉用热水冲开后降温至38℃--40℃以下,适当调整牛奶稠度即可;

散装牛奶倒入容器内煮沸灭菌之后,冷却38℃--40℃以下即可作为原料奶;

直接食用的袋装酸奶可直接作原料奶使用:

注意:原料温度一定控制在38℃--40℃以下,如果原料在冷藏温度下,只需相应延长工作时间。操作步骤相同

b). 用原料牛奶调和至38℃--40℃

c)将配好的原料牛奶和原料酸奶按10:1的比例倒入密封反映缸内并搅拌均匀(详见酸奶无聊配比表)

d). 将装有混合物的密封反应桶,放入红外恒温舱内,盖好内外盖

e). 插好电源并电源开关,按照时间要求设定即可。

● 酸奶的食用储存方法

成品酸奶可直接食用,冷却后味道更佳;

可以在制成的酸奶中加入自己喜欢的果汁、饮料、巧克力、白糖、干果等原料,调制不同口味的酸奶;

直接将装有酸奶的密封反应桶放入冰箱内冷藏储存即可,保质期最长可达一个月

● 酸奶的物料配比参考表

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备注:制作特浓酸奶需将美格酸奶机制作的酸奶冷却后加入奶粉

糖尿病人若制作无糖型酸奶需选择无糖鲜奶及无糖酸奶为原料

● 影响酸奶品质的因素

原料质量:原料奶一定要新鲜并保证消毒灭菌,此外原料酸奶的质量直接影响到成品酸奶的好坏

鲜奶的浓度:鲜奶中水的含量会对酸奶的质量产生一定的影响,鲜奶中牛奶的含量越纯,制成的酸奶味道越好

● 可能出现的不良状况和原因

如果酸奶制成后,稠度不够,请检查一下事项

保证用于做酸奶的牛奶、奶粉是否新鲜

是否在原料奶超过40℃时与原料酸奶混合,应检查原料奶的温度控制在40℃以下。

酸奶的质地不均匀,原因如下

原料奶、原料酸奶是否超过40℃

制作完成的酸奶是否及时冷藏

原料奶和原料酸奶是否新鲜

容器清洗是否彻底

酸奶表面的液体为乳清,属正常现象

乳酸饮料不能作原料酸奶

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