五千年(敝帚自珍)

主题:香喷喷的红油怎么做? -- 狮团子

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家园 就看你需要哪一种红油了

最简单的一种也叫油泼辣子:

辣椒粉+盐一撮+白糖一撮+花椒几粒+芝麻

把油烧到七分热,浇上去,迅速搅拌

静置沉淀,然后就可以用上面的红油了

四川红油是熬出来的,就是把油烧到一定的温度,加入辣椒片(粉),各种调料(花椒、葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、草果、香叶........喜欢什么加什么),熬一小时。油的温度不好控制,最基本的要求就是别把里面的东西炸糊了。熬好以后倒入容器密封静置过夜就可以用上面的红油了。

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