主题：春节美食征文：爸爸做的沾丸子 -- 冷原子

应emilyGerm版主倡议，回忆一下我父亲的手艺。

东南歌舞几时休，小风明月数扬州，三分肥来七分瘦，清汤炖出狮子头

列位，这首打油诗，乃是京剧专家徐城北在某一年春节前的一期“实话实说”节目中，说给崔勇元的。诗中说的，乃是驰名四海的扬州名吃狮子头。这狮子头，其实就是大个儿的丸子。其实这大丸子，我国从南到北很多地方的厨师都擅长，或清炖，或红烧，各有特色，不一而足。我这些年在餐馆中也吃了一些，包括无名居这样的名店，感觉总是一般。总觉得任何餐馆儿的四喜丸子或者狮子头，都不如父亲做的“沾丸子”好吃。

我父亲和母亲家，都是比较大的家族，因而也都有一些家传菜。八九十年代的时候，大家舍不得下馆子，春节的时候家族聚会，亲戚们各显神通，风云际会，才艺比拼。这个“沾丸子”，就是我父亲的拿手菜。

这个“沾丸子”，据我家的老人说，其实是我家上辈的一个名叫王顺的家厨留下来的。传到我父亲手里，加以改良，有了现在的面貌。具体的做法是：选用猪“前膀”肉，四肥六瘦，切成边长一厘米左右的大块儿，用鸡蛋黄，团粉，酱油，葱姜，料酒搅拌均匀，团成拳头大小的丸子，沾上鸡蛋清下油锅炸成金黄。不过因为丸子比较大，所以是炸不熟的。炸完之后，在用炖肉的方法炖一下。这个步骤是我爸爸的独创，也是这个丸子的关键所在。具体的做法是：哎呀不好意思，我不记得了！没办法，每次我都是在旁边看，从来没自己做过啊。总而言之，这个炖的步骤很重要。炖完之后，就可以把丸子放在冰箱里保存起来。吃的时候，上蒸锅用大火蒸四十分钟，然后小心取出丸子装盘，最后炒锅上火，把蒸丸子过程中流出的汁水加热，加葱姜丝，勾芡，然后浇在丸子上就行啦。

这个丸子的特点，一个是肉块儿大，厘米见方，这个在饭馆儿中是不多见的。第二是软嫩，我爸发挥好的时候，这个丸子是只能用调羹吃的，根本不能用筷子家。第三，也是最重要的，就是味道醇厚，真正做到了肥而不腻，瘦而不柴这八个字。我觉得，就是炖和蒸这两个步骤，功夫要做足。这样一来肥肉，瘦肉和调料的味道，充分的融合到了一起，而肥肉中的油，也都渗到丸子外面去了。到目前为止，我还从未在任何餐馆儿里看到做法和味道类似的丸子。

因为“沾丸子”的制作方法繁复，故而我父亲平时基本不动，到了春节的时候，每每做上许多，分别赠给各家亲朋。这个名声，也就传播开来。连我三婶儿的兄弟家，我大伯的女婿家，也都每每称道。可是最近的四五年，我发现父亲做这个“沾丸子”的水平，开始不太稳定，并有所下降了。想想父亲已经六十有五，按理说早该在家享福了。可是我漂泊海外，父亲现在还要每天操持家务，劳碌不停，哎。春节到了，我还是不能回国。想吃“沾丸子”，更想父亲。

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