五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】洋葱牛肉汤 -- 米宝

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  • 家园 【原创】洋葱牛肉汤

    周末在家乐福超市觅得两盒上好的牛肉,中间带筋,卖相一流。心里顿时冒出无数念头:煎、炒、炖、裹面包粉炸、还是煲汤?

    最后懒惰的情绪占了上风,还是煲汤吧,这个最简单。

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    煲汤除了主料牛肉外,尚需一些辅料,米宝心中的牛肉汤,牛肉和洋葱是不变的搭档,此外加入土豆和胡萝卜味道也很不错。

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    最后还需一些生姜和香菜提味。

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    首先怀念一下深圳家中的大号瓦罐,是LD去超市买的,煲汤专用,本人最爱的厨具之一。这里没有瓦罐,连专用汤锅都没有,找出一个大号炒锅替代。

    牛肉切成2个麻将牌摞起来那么大小,烧开一锅水,牛肉放进去过一下,血沫煮出来后,把整锅水倒掉。

    重新加入冷水,放入牛肉、切好的洋葱和生姜,开大火把水烧开,然后改小火。

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    小火炖1小时后,可以依次放入胡萝卜。

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    和土豆。

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    和香菜。

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    为了拍照的美观,小资了一把,平时都是胡乱倒进锅里就完事。

    最后成品出锅。

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    对了,别忘了放盐,这次忙于照相,差点就犯了这个低级错误,名誉几乎毁于一旦呀!

    同屋一起大快朵颐,结论:满意。

    元宝推荐:emilyGerm,
    • 家园 话说,虽然这汤关也喜欢,但总觉得有点委屈了那块肉
    • 家园 看来味道不错。。。送花捞人

      恭喜:你意外获得【通宝】一枚

      鲜花已经成功送出。

      此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

    • 家园 馋香菜

      怎么在日本就买不到咱的香菜呢?

      建议,汤好了以后放香菜,颜色好,味道也浓。还有,这牛肉清汤偶喜欢喝的时候加一点胡椒粉。

      • 家园 同意

        汤好以后再放最好。俺现在每天晚上都弄一大锅虾皮青菜汤。水烧开了放虾皮再倒点儿生抽,它还会继续开,这时放进事先洗好的一点青菜(叫不上名字,类似生菜但比生菜好吃),然后关火,再放香菜,不要盖锅盖,让香菜浮在上面,加盐、点香油,奏齐活了

        香菜整个儿没入汤里,奏泡软蹋了,奏8理想了

    • 家园 肉少菜多~
    • 家园 那个换水的程序不对

      俺原先也是,煮肉头遍水倒掉,换冷水再来。后来俺娘来了,说这样的话,一热一冷,肉会“紧”,不爱熟味道也不好。打沫子就行,不换水。

      细想也对。因为简单煮一下,也不并得就把血水都焯掉了,随着加热,肉里面的血水还是要出来。

      • 家园 确实如你所言,其实不必把水都换掉的

        我是因为比较懒,打沫子费时费事,倒掉换新的简单一些。

        鄙视自己一下。

    • 家园 俺比较喜欢把牛肉剁成丁状来炖这个汤……

      这个似乎就是传说中的罗宋汤,也就是俄罗斯野蛮人爱喝的汤……

      • 家园 没错,这玩意比罗宋汤只少一道番茄酱的工序

        另外我一般喜欢在罗宋汤里加卷心菜、芹菜和新鲜番茄。

        • 家园 如果罗宋汤指Borscht

          愚见是不光要番茄酱,还要甜菜根和柠檬汁,主打酸味,这味道就全不一样了

          • 家园 罗宋汤也有好多变种

            波兰式乌克兰式和俄罗斯式,样样都是正宗的。波兰的会有甜菜,却不一定需要牛肉汤底。俄式的除了番茄酱,还要用油面(就是用黄油炒熟面粉)。这油面一加下去,就变成正宗的浓汤了。最后上盘以后加胡椒粉和酸奶油。

            • 家园 做菜这个事儿跟个人喜好有重大关系

              譬如说同样是牛肉,俺爹就喜欢国内常见的西红柿牛肉汤或者土豆炖牛肉,俺就喜欢borscht跟gulasch,而且是恨不得越浓越好

              俺当初被红菜汤吸引主要是各种各样渠道听说的它“酸的让人尖叫”的酸味,每次想到都不禁口舌生津,食指大动;因此做的时候也是甜菜根加番茄酱再加柠檬汁,要多酸有多酸,至于正宗不正宗就不去管他了另外甜菜偏紫番茄偏橙,两者加到一起正好把汤兑成大红色,卖相好一点

              酸奶油就不必说了,每回做都买上两罐可劲造

          • 家园 你的做法就更专业了

            貌似上桌前还应加一些酸奶油飘在上面。

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