五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】与雪太傅叫板 -- 定远麾下

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            • 家园 实话说我不爱吃上海菜

              次次去上海都吃得嘴不爽,可能是被湖南菜的重口味给搞坏了。

              不是很多人这么问,是别人都这么跟我说。我当然从来不吭声,说真话不讨好,影响团结

              • 家园 上海我独爱小南国的醉虾

                把我这个不吃醉系菜的人改造的每去必吃,唉,口水流出来了

                • 家园 我也去过小南国吃醉虾

                  吃不来,活的啊,怎么下得了口。。。

                  还有什么美林阁,吃了几次,没觉得好。我是没什么沪菜的口福了。

                  • 家园 也说小南国

                    小南国也好,美林阁也好,现在都连琐了,中餐不比西餐,靠的还是厨师的手艺,装潢,服饰什么的好连锁,师傅联不了啊,不同地的店,差的远了.

                    说到醉虾,真是想想就流口水啊...上海菜,其实应按算是宁波风味,还有一道类似的菜叫炝蟹,不知老大们尝过没有,那血红血红的蟹黄...口水怎么滴键盘上了.

                    • 家园 也是个内行

                      我在上海还吃过一种“温蟹”,我不知道名字对不对,可能就是老兄说的那种,味叫一个鲜啊

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                      • 家园 温蟹

                        差不多,但不全一样,温的制做时间要短一点,所以味道也相对清淡些,但也比较容易变质,因为老有食客中招,卫生部门几次都禁售温蟹.

                        不过拼死吃河豚的大有人在,每次一禁生意反而更好,要预约,还只限老客.

                        • 温蟹
                          家园 还有这样的事?

                          不过温蟹可真是好吃啊,那叫一个鲜。前一次去上海我一哥带我去的,他是老主顾,要不然我可能就吃不到了

                    • 家园 蟹黄

                      看老外每次把螃蟹放水龙头下面冲,把所有的蟹黄都冲掉,就觉得可惜。。。不过这玩意胆固醇巨高啊,吃起来就跟吃毒药一样。

                  • 家园 好象上菜的时候已经死了

                    美林阁的确不咋的,还猴贵猴贵的

                    • 家园 才没有

                      它只是醉了,没死,就是吃这个鲜活劲。。。你想想你多残忍

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                      • 家园 那就不得而知了

                        反正我是眼不见,心不烦了,不过我估计上来的时候确是被烈酒烧死了

                        • 家园 也说醉虾

                          醉虾一般就是两种做法,用烧酒或黄酒来做,当中配以红豆腐乳,一般用烧酒的做起来快一点,倒上酒后10-15分钟就可以了,黄酒要的时间就长了,但更入味.

                          基本上来说,判断虾的死活可以根据虾身体的色泽来判定,还透明的肯定是活的,变白的就是死的了.

                          吃活的当然是别有风味,用筷子夹一个,活虾的尾巴还会甩动,因为用了豆腐乳,会把红色的豆腐乳汁甩出来,要当心.

                          醉虾最讲究的就是河虾要绝对的鲜活,卫生,这种吃法慢慢没落也是现在市场上符合要求的虾越来越少,当然一些无良商家以次充好也是一个原因.

                          海虾也可以做醉虾,不过流行的地区比较少,苏北南通地区,浙江都有这种吃法.

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