五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】《RATAOUILLE》 -- 瘦形胖子

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    • 家园 三寸丁谷树皮的脸给我的第一感觉:埃及法老。。。。
      • 家园 呵呵,你的说法让我想起了其他的一些东西

        咱可先说好了,胖子没有种族主义和任何歧视的意思。这个只是就事说事。

        您说反一号的感觉类似埃及法老。胖子也有类似的感觉,或者说,有点像阿拉伯人。还有,馆子里的二厨明显是东欧人,甚至不妨说是波兰人。实际上仔细观察一下,这部电影的厨房里,好像除了带鱼身材和女一号以外,就没有正宗的西欧白人。这个比例跟胖子在伦敦的西餐厨房里看到的基本一致,大量的波兰人,阿拉伯人,还有黑人和南美人在伦敦的西餐厨房里工作,基本上只有不多的英国白人在做厨师。因为厨子是个辛苦活,工作环境恶劣而且收入又不高。没几个本地人愿意干的。

        我说这些的意思是在电影里能看出来皮克斯的细致,他们在角色设定的时候已经很大程度上参考了真实厨房的人员构成。不单是这个,看电影里的卡通人物做菜的时候,熟悉厨房的人甚至大概能看出来这道菜的配方,还是上面的原因,皮克斯工作人员的细致。一部动画片的真实感就是在这样一点点地细节上慢慢建立起来的,所以说难怪人家能成功么。

        回头看看,我这都说了些什么。不好意思,胖子借着您的说法习惯性的顺利跑题了。呵呵

        • 家园 那馆子的主厨真的是一般不做菜的吗

          好象没看到反一号亲手下过厨,最多也就是巡视巡视。

          • 家园 这个的看情况,主要看馆子的级别和类型

            像电影里这样带星的馆子,大厨的任务就不是做菜了。而是一个,设计新菜单,西餐馆子的菜单都是周期性更换的,越是讲究的馆子就越是如此。再一个大厨的任务就是和顾客还有其他的相关公关体系打交道。在西餐里,有个类似习惯就是大厨需要到顾客那里打招呼,讲解自己的菜单,还有介绍相关的知识等等,这样的时候,大厨就是公关人员了。所以西方餐饮电视节目里的厨子很多都是有自己的馆子的,自己的任务就是在电视上露面,提高知名度的。比如在下做过伦敦的一个顶级馆子,三个月的时间胖子就从来没见过馆子里的大厨。

            不过电影里的法老王大厨自己是从来不设计菜单,反倒是研究怎么用自己馆子的名气推销快餐食品,这个也是为什么黑眼圈瞧不起这个馆子的原因。不单是这样,连馆子里干活的其他厨子也瞧不起这个大厨的,所以才有后来众厨子焚烧快餐食品宣传板时,其乐融融的场景。

            当然一些小馆子或者因为喜欢做菜而自己经营馆子的厨子,那就不一样了。就和很多中餐外卖店的老板本身就是厨子类似。

        • 家园 这题跑的有水平。。。。

          果然是业内啊

        • 家园 连一向挑剔的法国厨师也很佩服这片子的细致
          • 家园 哈哈哈哈,还好,俺没夸错地方

            胖子是在伦敦学的厨子,一想起天堂地狱欧洲人的笑话:地狱的厨子是英国人,自己都不好意思跟人家提。

            不过胖子真的遇到过几个法国馆子培养出来的厨子,手艺真的是不一样的。当然,毕竟西餐跟咱们中餐的思路完全不一样,但就人家的那份精致的劲头,真是叫人自愧不如。

    • 家园 说句电影外的

      ratatouille总让我想起老家的茄子辣椒西红柿,就是口味上差了很多。

      当年,就是食堂的一盘ratatouille配着couscous,让板桥走上了灶台之路。

      • 家园 ratatouille是法国普罗旺斯地区的名菜

        普罗旺斯在法国南部地中海沿岸。当地居民的起源与法国北部的日耳曼人祖先不同,所以语言和文化都有鲜明的普罗旺斯风格。

        在下恰巧有一本英国人写的普罗旺斯菜谱。他说他26岁时在普罗旺斯第一次吃ratatouille,惊为天物。从此每年都要来普罗旺斯朝圣,顺便吃一顿正宗的ratatouille.这个很好理解。

        ratatouille的原料是茄子,圆葱,番茄,courgette(类似西葫芦的一种瓜类蔬菜),青椒。用橄榄油,大蒜和普罗旺斯特产香草来调味。英国人不懂得如何吃茄子。因为顾客少,超市里面一只茄子差不多要一英镑。熟食柜台有售意大利风格的烤茄子grilled aubergine,是给有钱的上等顾客准备的,与同样烧法的artichoke蓟一个价钱。味道还行,因为用橄榄油和意大利香草烤制,但是口感不能恭维,诸位有空在家里自己试着烤一下就知道。茄子这东西,必得重油重火候。火候到了,茄子烧得发软,吃起来才香。我觉得除了中国人,法国人也是会吃的。ratatouille里面的茄子就是这样重油重火烧出来的,那英国蛮子自然一见钟情。

        正宗的ratatouille的烧法,是把茄子和其他蔬菜分别用上好橄榄油烧制,按英国作者的说法,·用油来煮而不是炒not to be fried but stewed in the oil·,煮上30分钟,然后混合,加上香草和大蒜。这样烧得,没法子不好吃。这个做法有点像国内讲究一点的北方饭店烧制的地三鲜。可不是那种随便对付的乱炖。可是出了普罗旺斯,恐怕很少有人这样不怕烦。这个菜完全靠蔬菜的本味。如果偷工减料,像ratatouille这样的素菜味道肯定要大打折扣。楼上的老兄肯定吃的就是那样的。

      • 家园 就是这个味道,很像东北的乱炖

        当然,ratatouille也可以有其他的口味选择,胖子做过的是酸甜口的,如果用来作配菜的话还是很出彩的,于是胖子现在反倒忘了这东西当初是配的什么了,也许是烤鱼?

    • 家园 我也很喜欢pixar,不过觉得cars还是不错的

      剧情虽然老套一些,但场景音乐都很不错。前面那个卖艺人的短片比这回的外星人好看。

    • 家园 俺也是皮克萨的饭!

      最喜欢是“超人家族”

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