主题：【原创】重做梅菜扣肉，发片片 -- 流浪鱼

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老大河待整

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- 复【原创】重做梅菜扣肉，发片片
  家园 时间太长了吧，根据俺的经验40分钟肉早熟透了
  还有你是拿冷水开始煮肉还是热水，是小火煮还是中火?煮的时候加什么东西吗
  - 复时间太长了吧，根据俺的经验40分钟肉早熟透了
    家园 煮肉用凉水
    先大火，水开后改小火，40分钟，可以不加东西，水开后要撇掉血沫子，我这个肉是中国店买的，中国人杀的猪都放过血，血沫子比较少。猪肉的时候可以放几片姜，去腥味儿的。
    - 复煮肉用凉水
      家园 四十分钟好像有点长
      菜谱上写的是断生即可，我的经验是用圆头的筷子扎，如果能一下把肉扎透，就可以了。另外，煮肉的水撇掉血沫后，加入白萝卜，就成了一锅萝卜汤（带点肉香，），这样荤素就都有了。
      - 复四十分钟好像有点长
        家园 煮肉水血沫不容易撇掉
        这和杀猪的方式有关，放过血杀死的猪，肉里就没有这么多沫子，鬼子们杀猪都是所谓的人性化杀法，不放血，所以这个煮肉水很多沫子，而且很腥，不敢尝试拿它做汤。
        我觉得把肉煮得烂一些，容易切，咱刀工水平有限。
        复煮肉水血沫不容易撇掉
        家园 先煮开，水倒掉，肉冲洗一遍
        回锅重新炖。。。。没办法。
        俺就这样儿。
        复先煮开，水倒掉，肉冲洗一遍
        家园 炖肉的时候
        俺的做法是：用个大锅（家里最大号的锅），多加水，肉放进去煮，水开之后，一边煮一边往外舀血沫，直到干净了，把肉捞出来使劲冲，然后再炖。要不肉很腥。
        复炖肉的时候
        家园 那多麻烦呀。
        那么多沫子。。。。我可撇不净。（其实主要是懒）
        换水，换水比较快。
        多加姜和料酒还有胡萝卜也有用的。
        不过我的都是懒汉做法啦。不入方家法眼哈
        复那多麻烦呀。
        家园 俺也想偷懒呀
        可是俺家的某人嘴比较刁，有点异味就不行，所以俺只好辛苦的撇血沫。
        不过，俺家那位领导级人物对大肉和肉汤不甚敢兴趣，所以炖肉只是偶尔为之，肉汤就更没做过，偶尔弄个蛋花汤就可以糊弄过关了，
- 复【原创】重做梅菜扣肉，发片片
  家园 这晚饭没有吃好，一来就看到了这个贴，更馋了。不过只能凭文字想象，
  幸好不知什么原因见不到图，不然今晚肯定睡不好觉了。
- 复【原创】重做梅菜扣肉，发片片
  家园 哒嘀嗒，哒嘀嗒
  口水流花花。。。。
  可惜俺搞不到梅菜
  - 复哒嘀嗒，哒嘀嗒
    家园 让亲戚朋友从国内寄
    这东西看着恶心，吃起来不错

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