五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】浙江农村的“移动厨师” -- 月色溶溶

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    • 家园 春节回家碰到移动厨师,在甘肃。

      也是下面的农村,红红白事包办,锅碗瓢盆厨师自备,厨具厨师自备。厨师做主菜,厨房里的妇女们多是村里的帮工,帮着收拾洗刷,做些平常饭。配合的不错。厨师收入是三百到五百之间,看客量和时间的长短,外带主家送的烟酒。春节前后比较忙,其他时间少些。包办打个六七个自然村的红白事,大约总人口有一万左右。

    • 家园 春节回家碰到移动厨师,在甘肃
    • 家园 个人认识宁波靠近北仑那边的山间一个小镇的老太太

      ,一个很慈祥的老太太,她有十多台缝纫机给人家做车缝加工,价格很公道,从来不趁人家单子急就坐地起价。虽然她小作坊的地方很远不方便,但是还是有很多主顾送切好的布料给她加工。这老太太后来起了一个4层楼的房子,也是别墅似的。

      个人是春节前,有朋友开贸易公司的,要赶急货三更半夜拉着个人帮忙开车去那老太太那里的。

      楼主所说的“移动厨师”,个人也了解些。浙江农村,办红白事,还是自己家里办的多些,办酒席的话,就是请这样的师傅来“包圆儿”。有个说法是,因为红白事要请的人很多,要是在酒店里吃,就弄不太开,太拘谨,而且自己家做,饭菜的份量可以很足,不会被村里人说道太小气。

    • 家园 很好:踏实肯干,勤劳和善;赚得实在,花得高兴
    • 家园 去年国庆在河北唐山的一个村子参加婚礼。

      让我叹为观止:

      一辆大卡拉来全套家什,五六号人从摆桌到做宴席到清理场地足足忙了两天。新人家庭啥事不管。

      至于说菜的口味,我是南方人,觉得北方的菜还不错。

      • 家园 恩,这里的移动饭店更多。

        主人家除了水和电以外,别的都不需提供,连米都是一起拉来的。而且比较便宜,一般结婚桌子400-500就不错了,最起码会有螃蟹和3种左右的虾。丧事桌子200块就够。很超值。

    • 家园 【原创】说说我见过的移动厨师

      去年12月份几个同事开车到吉林白城的农村一个同事家里去玩,这个同事的舅舅和表哥也是做这一行的。但是东北农村的人口密度和村镇分布和南方有很大差别,一个村子就几百人,村与村之间离的还比较远,所以收益没有月色mm说的这么高。

      这父子俩基本上垄断了本村和附近两个村子的红白喜事的酒席,每月能有5-10天有生意,每单生意在5-30桌之间,每桌收个50-80,视酒席难度而定。比较大的宴席还需要请几个帮忙的,负责洗菜切菜上菜,洗刷收拾这些工作,每人每天给50块钱差不多。

      一开始父子俩就是做菜做饭,后来也开始给主人家提供碗筷、桌椅板凳、户外防雨棚,如果主人家灶具厨具不够还自带天然气灶具,当然这些是收费的,自己开拖拉机多拉两趟就是了。

      有的时候主人家懒得出去采办原材料,就告诉他们父子每席的标准,按照每席再加20-30元委托他们出去采购原材料。

      这父子俩做菜的味道确实不错,而且服务态度好,可以帮主人规划宴席什么规格,做什么菜又有面子又实惠,宴席结束之后收拾的干干净净,基本不用主人操一点心。

      在农村,这种业务的扩展更多的是靠口口相传,他们已经干了七八年,以前还要种地,只能在空余时间做厨师,冬天业务不多的时候出外给人开车啊,拉货啊这些。最近两年把土地转租给别人,基本上可以专职做厨师了。

    • 家园 我们这边d农村也有这样的,生意很兴隆
    • 家园 【得宝】俺们这旮旯叫九大碗。
    • 家园 我们这里也有

      我是苏州的,我吃过好几个农村同学的喜酒就是请厨师来烧的。实话实说我觉得烧得没有饭店好吃,但可能成本低,而且符合农村习惯,我们这里结婚要吃三天,一共六顿,在饭店肯定是不可能的,所以只能请厨师。

    • 家园 我这儿也是有的(重庆),都是在乡镇,叫坝坝席。

      虽然菜品简单,就是大鱼大肉,时鲜蔬菜,烹调手法也简单,就是蒸,炸,烧,煮。但那味道,真是好得很,往往城里来的宾客,包括MM们些都是上桌就止不住筷头的

    • 家园 我老家乡下也有

      大约一年前回去时还尝过这样的“大厨” - 也就是周围乡里乡亲的农村大嫂 - 的手艺,感觉?真是不错! 我认为不比任何正规饭店差,甚至更好! 现在想起来,还很怀念那些“土菜”呢。

    • 家园 浙江人的特点

      他们一家人文化程度都很一般:不外初中高中小学。我觉得他们最大的特点是:踏实肯干,勤劳和善。他们的钱,赚得实在,花得也高兴。

      能放得下身段,有钱赚就行。人不懒总有办法

      • 家园 是的,人不懒总有办法.

        再重弹"怀才不遇"的老调.感叹时不我予怨天尤人可有点过时啊.

    • 家园 我们天津河北一带农村也有,非常专业

        红白喜事都接,提供桌椅餐具,每桌饭定好多少钱的标准,再列个菜单给你选。还有帆布做的饭棚,用卡车拉来,找个宽敞的地方搭起来,每个棚里能摆开八到十桌,方便家里不大的人家在外面办事。冬天的时候还有专门的暖棚,棚壁里面填充棉花保暖防风,还可以烧暖气取暖。老板应该都是雇人干不会自己动手,比较有实力的有几套设备,可以同时接好几家。有的还帮主人联系做法事或者唱戏表演的。

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