主题：秦淮两岸谈小吃z -- 好猫如诗

秦淮两岸谈小吃

国人见面总忘不了问声吃，倒也是吃在九洲吗。友人刚到南京，飞了个e-信过来打听

该地有何佳肴美味，信手敲曰：盐水鸭。此物虽斐声中外，但鸭子却是“邰伯、高

邮间取之”，后“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透”，才为“淡而旨，肥而不浓”

的无上之品，尤以桂花飘香秋八月的为佳。滋味怎样？进奉皇宫的称“贡鸭”；达

官显贵互赠的则曰“官礼板鸭”。

此君爱唐诗、喜红楼，曾道：去金陵必游秦淮，且要夜访。问之为何？答“烟笼寒

水月笼沙，夜泊秦淮近酒家”杜牧有诗为证。於是笑问：就不品尝一下夫子庙的小

吃？当年“秦淮八艳”中的陈圆圆、董小宛、李香君等可都吃在那呢，对了定有曹

公。该君一听，连问数回，想必此次定要心福口服了。

提起秦淮，那真是“风华烟月之区，金粉荟萃之所”。其小吃与上海城隍庙、苏州

玄妙观、长沙火宫殿并称“四绝”。本人有幸尝过三处，待改日寻机补上火宫殿。

只是在校时，有一专业须实地采集，此行同窗就想方设法哄老板，把目标定到天涯

海角来个公私兼顾。曾有位定到乌鲁木齐，老板心疼钱给报单程飞机票，回来后就

再也看不上石头城的羊肉串了，并嫌弃这里的羊肉shan，一并戒了，说新疆的并无

此味，怪；去过成都的，则赞曰那里的小吃才叫棒呢，奇。我们的专业就无此长处，

只能掏老先生腰包就地解决，故也是夫子庙的常客。

从冰雪之国初到江南尝小吃，既地生不辨东西南北，吃就更不得其门而入了。乍到

夫子庙就碰上家鸭汁锅烙摊，香气溢远，人道好吃莫过于饺子，就从其入口，看与

家乡有何异同。先来一喋，但见上白下黄，形似弯虾。入口方觉表皮软糯、底面酥

脆、馅似蟹肉、咸甜适中、腮留余香。於是要了第二碗，添了第三盘、、、再漫步

秦淮，但见小吃琳琅满目时，心有余胃不足，只得悻悻而回。二回难改当初，栽在

南瓜饼上了。此物以澄粉为料，豆沙制馅，中显橙色，晶莹剔透，成花或叶，甜而

不腻，香醇可口。总是去过四、五回后，方有长进。后每见有人停在原地以单品种

量胃之大小，就笑自己当初。

因秦淮旧迹是以内秦淮河为轴线，中心是夫子庙，故去的次数多了，大都从

夫子庙起向西趋至文德桥附近，再沿着古河踱到魁光阁左右。这里的小吃大体可分

为两类，一是平民小吃，二是白领阶层。同窗学友彼此相似，名为白领但囊中羞涩，

有的是国家发的薪水外加老板的恩赐但不过每月两、三百，实打实属平民。也有个

别的，把研究的项目私下转让，弄个一、二十万的。故也只能常顾街头小吃。

夫子庙的小吃据说叫得出名的有两百多种，始东晋，盛于明、清，今则有更上一层

楼之意。多讲不能，但说几样，以示吃意。这香调龙虾，麻辣爽烈，过喉不忘。那

鸭血豆腐，一卷粉柳，几点姜丝，软在心里，美在婚后。尝萝丝酥饼，金脆酥松，

入口即化。喝莲子杏仁冻，清凉降火，香滑可口。咬蟹黄烧卖，皮薄陷足，口感丰

富。品芦蒿清炒臭干，蒿味清远，食之令人如沐春风。看香椿鸡蛋，田园早春，格

高品远。望黄鳝生敲，烟水风流，自在人生。而三鲜米线，软糯滋润，富于营养。

更有冰刨凉粉，白绿相互，外滑内嫩。外加四喜元宵、油糍粑，糖炒栗子、蛤蟆酥、

甑儿糕、乌龟子。君胃如何？然年有四节，则春的荠菜烧饼；夏的千层油糕；秋的

萝卜丝饼；冬的五仁馒头，各领风骚，送一季。

秦淮小吃中尤以“秦淮八绝”诱人之极，令淑女忘其形，使君子弃其礼。此乃：

一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝

永和园始于清光绪，晚清外观，典雅古朴。 黄桥烧饼：名源泰兴黄桥镇，形如蟹壳，

层层见酥，酥薄如纸，咸、甜各异。开洋干丝：干丝细如棉线，韧而软，鸡汤清澈，

“可注砚”。

二是：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

牛肉汤：汤史百年，肉酥不烂，肥而不腻。锅贴：外似弯月，黄而不焦，卤鲜汁嫩。

三属：六凤居的豆腐涝和葱油饼

豆腐涝：色白如玉，清香咸淡辣。葱油饼：色比足金，薄而酥脆，“可映字”。

四为：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

五则：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

奇芳阁八中有其二，绝清真独步秦淮。鸭油酥烧饼：型如满月，层似蝉翼，色象金

桔。什锦菜包：油丰不腻，素有翡翠。 麻油素干丝：不苦不涩，醇香柔韧。鸡丝浇

面：汤清丝细， 甜中透鲜。

六归：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

桂花夹心小元宵：色洁胜雪，甜而不恶，糯而不粘。五色小糕：糕体玲珑小巧，五

形五色五味。

七论：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

熏鱼银丝面：面如龙须，鱼香扑鼻。薄皮包饺：卤大盈口，肉嫩味鲜。

八终：魁光阁的五香豆和五香蛋

魁光阁号为秦淮小吃之源，阁内庭院回廊，临波石舫，更有那“魁星吉照”之地，

令天下举子莫不到此许愿。五香豆：香凌桂花，咸甜软嫩。五香蛋：色呈紫檀，弹

柔酥嫩，绵软味透。

说来小吃这东西，三五毛一碗，块八角一喋，每家就吃一种一份，连访十来处，才

得吃法。其实，人一生物一世，能吃即福。当然最后要夜入魁光阁。边品清汤绿叶

的雨花茶，边用竹签戳上五香豆，细嚼慢咽，听轻轻飘来绵绵不绝的江南丝竹乐声，

观河上桨摇月碎，青楼灯红，风媚人娇，一字一景，一句一图。慨叹魏晋风骨今犹

在、、、

屈指一算，离开南京已九载，但闻要建第三桥，等君归来再说金陵论红楼。