主题：【原创】性感的饺子 -- 丁丁咚
家园 还是煮的粉饺子sexy~~ 晶莹剔透呀
家园 你包的饺子好可爱啊~~ “中间这种类似于tortellini的形式是初学者最容易上手的”
---- 中间那种包出来太可爱的！圆嘟嘟的象小孩子的脸蛋，真想咬一口~~
家园 那个"凉拌口蘑"怎么做的呀? 看着让人挺有食欲的.
家园 【原创】“性感的饺子”补——关于beet 话说两月前发了这个帖，骗了不少花，经验一下长到200多了，让俺过了好一阵逍遥日子，可捉襟见肘的日子很快又来了。所以只好又厚着脸皮来发点东西了。请各位大哥大姐，多给咱砸两朵花吧。
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不少人对俺饺子那个“性感”的颜色很感兴趣，特此补充一下。
我加了一种叫做beet的东西来给饺子皮染色的。一般英汉词典把beet翻译成甜菜，但是其实beet有很多不同的种类。用来生产白糖的叫sugar beet，白色的，估计应该很甜；而我用的叫做garden beet或者table beet，是欧美最为常见的蔬菜之一，是红色的，带酸的。下面是我从网上找的sugar beet和garden beet的照片。
外链图片需谨慎，可能会被源头改我老板说新鲜beet要烹饪很长时间，所以在瑞士，大多数人买袋装的煮好的beet，下面这个是我从超市买的。里面有很多汁水，我做饺子就是直接舀了一勺它的汁水和到面里的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改倒出来就是这个样子的，直接就可以吃，酸酸甜甜的，同时有一种特别的乡土味，我很喜欢吃，不过很多中国人都说吃不惯。
外链图片需谨慎，可能会被源头改说garden beet，大家可能觉得陌生，但是用它做成的菜，却是几代中国人耳熟能详的一道西餐，那就是“俄罗斯红菜汤”（也叫“罗宋汤”，即Russian soup的音译），俄文叫Borscht。红菜其实指的就是garden beet。不过北京的俄国菜馆做这道菜，大多使用西红柿，搞得我一直以为俄国菜的特点之一就是大量使用西红柿做炖锅汤底。前段时间组里来了个俄罗斯姑娘，说起来，才知道俄国菜几乎不使用西红柿，因为他们那里天寒地冻的，不怎么产西红柿。所有这些有名的什么红菜汤、红烩牛肉等等，都是用这种garden beet来做的。当然了，国内的菜馆用西红柿来做红菜汤，也不是没有道理，其实Borscht这个东东，也不是俄罗斯独有的菜，历史上东欧各国的烹饪里面都有这道菜，做法略有不同，比如乌克兰和白俄罗斯的borscht就要同时使用beet和西红柿，而波兰则不用beet只用西红柿。后来这道菜流传至中欧、北美、亚洲，各地都根据自己的饮食习惯进行了一定的调整改良。现在要探求哪个才是最正宗，大约是个无解的问题。
说起这个红菜汤，跟我可是有一段渊源。它是我下厨尝试的第一个菜。
当年刚上研究生，住进了研究生宿舍，第一次有了能自己支配的厨房，就琢磨做点什么。这时候发生了一件事情，国际数学家大会（就是颁发菲尔兹奖的那个会）在北京召开，冷原子师兄负责接送超弦大牛Witten一家，完了以后所里给发了200块钱劳务费。师兄觉得此乃横财，不宜独吞，遂请我和他室友一道去他念愿已久的“老莫”搓一顿。当时也不知他怎么从网上看来的，老莫人均消费50元。于是乎，三个穷学生怀揣着这200元钱意气风发奔向老莫，其结果可想而知，反正最后是“幸亏”罐焖牛肉里吃出了一根头发，退掉了这个菜，大家又私底下凑了凑钱，才刚够买单；出来以后跑到老莫面包房买了个大咧吧，在寒风中三个人坐在印钞造币总公司前面的台阶上啃下去，这才勉强吃饱。这段经历，冷原子师兄在他的居京十载，吃遍天下 之京城番菜里有详细的介绍。
说实话，那天晚上的菜，大都不过尔尔，唯独“红菜汤”和退掉的“罐焖牛肉”让我们觉得还算不虚此行。作为这三人吃喝团的唯一女生，我觉得自己有必要显示一下自己的厨艺，却忘了自己根本没下过厨，更别提有什么艺了。我一琢磨，这汤，酸酸溜溜的，想必就是西红柿汤了，可是一般家里的西红柿汤没有这么稠的，嗯，他们一定是用西红柿酱做的。所以我第二天就跑去超市买了两袋ketchup。就开水一和，再切了点火腿丝、白菜丝放下去一煮，加糖加盐，好啦！咦，怎么尝起来比人家的红菜汤那是有相当的差距啊？！中午师兄们兴冲冲的跑到食堂打了二两白饭就过来喝汤了，结果当然也是可想而知了。好在诸位师兄对我这个好学敢闯、想象力丰富的师妹并没有就此彻底绝望，在以后的几年里还经常来捧我的场，而我也终于在无数次胡搞乱做之后，能整出点像模像样的菜了。
前段时间碰到一个刚大学毕业过来的小女生，请我去吃她做的寿司，结果她居然把生米裹在紫菜里面直接上笼蒸！我大汗，问她，你怎么也不上网查查做法就敢干啊？答曰，我就是去寿司店吃了一回，自己琢磨琢磨就尝试啦。大笑之余，就想起了曾经的自己来。
手头没有红菜汤的照片，烧了两只冰糖蹄膀凑数，人家也是红的嘛
昨天不是看到有人抱怨这里没有肉吗？俺这可是实实在在、香糯软滑的两大块蹄膀哦！
外链图片需谨慎，可能会被源头改除了做饺子，还可以把它放在土豆泥、汤圆之类的东西里面。某日无事，搓了这个彩纹汤圆。搓好以后可以冻起来，想吃的时候再煮。
外链图片需谨慎，可能会被源头改先把糯米加水和成团，取出其中大约1/10的粉团用开水煮到浮起以后捞出来沥干水，即成为粄妈或粿引。再和大粉团和匀，如果粘手就再加些糯米粉，这是客家汤圆的做法，从一个台湾人那里学来的。这样和出来的糯米团就和加了面筋一样，延展性大大增强，可以像包饺子包子那样来揉面和擀面。吃起来口感也更Q。
用类似于包双色花卷的手法，把两色面团分别擀成大饼，叠在一起卷起来，切块、压扁、擀成皮，就可以包馅了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改煮两个来吃:)
外链图片需谨慎，可能会被源头改自己做的黑芝麻馅和椰蓉馅。馅做好以后搓成团冻起来，包的时候很方便。
外链图片需谨慎，可能会被源头改既然做了汤圆，索性再滚几个元宵。元宵吃口更绵软，表面不像汤圆那么光滑，汤也没有那么清，要不然就不会有马三立的相声“吃元宵”了:) 不过我咋也煮不成杏仁茶那么稠稠糊糊的汤啊。我家是南方的，不知哪位北方人能指导一下诀窍啊？
外链图片需谨慎，可能会被源头改通宝推：翼德,
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