五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】隆重推荐夏季最宜荤菜------捆蹄 -- GraceUSA

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  • 家园 【原创】隆重推荐夏季最宜荤菜------捆蹄

    大热天说蹄膀,摇头的人肯定很多。可这一款不同,一点都不油腻,像我这样不爱吃肉的人也可以来两片呢。

    做法也简单,无油又无烟,想一试身手的老饕们快去买蹄膀

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    外链图片需谨慎,可能会被源头改

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    把蹄膀内的那根大骨头搞掉,撒上炒香的花椒盐,放冰箱冷藏室1-3天。

    把花椒和盐都洗掉,卷起来,用棉线扎紧。

    加水没过蹄膀,加葱,姜,料酒少许。大火煮开后改小火炖,大约一个小时。

    蹄膀凉透,放入冰箱。一天后取出,拆线,切片。

    我家吃的时候不用蘸料,您口重的话不妨调一碟儿。

    我请客常有这道菜,因为可事先做好。

    事先做好很重要,party那天女主人可打扮的漂漂亮亮不慌不忙地招待客人。然后听那些你喜欢的恭维话:一点看不出你还会烧菜耶!


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    • 家园 好....

      我的做法是把踢膀剖开,而且,割几条肉下来再腌,

      扎以前,把割下来的肉尽量放踢膀小的一边,卷紧,扎紧.

      蘸料:嫩姜丝+镇江香醋

      • 家园 你方法的好。蹄膀身材匀称,精肉分布合理。
    • 家园 特想试试,可是花椒在美已买不到了。有什么可以代替吗?

      还有小猪那边的小动物是什么呀?

      • 家园 听说在中国店有花椒,不摆出来,要问老板。

        如果买不到,淹的时候只用盐,煮的时候多加些佐料,除了葱姜酒外,再加些八角桂皮陈皮甘草之类的。味道会有些不同,但一定也好吃。

        那个也是猪啦,是女儿做的,不说没人能看出来是猪。

        是她的属相。

    • 家园 不错,这个菜我上个星期刚试过别人的手艺。的确是个大受欢迎的菜。

      因我是粤菜口味喜好偏甜的食品,所以若我做这菜会在煮的时候加点糖。要想让其味道再香点,可以考虑加入陈皮或者桂皮一起煮。

    • 家园 我说两句好不

      把生肉放在冰箱冷藏室,和熟食在一起,总觉得有点恶心呢,有没有别的办法入味

      • 家园 密封起来就可以了吧

        用塑料盒或者保险膜把你关心的东西密封起来,这至少解决了串味引起恶心的问题,如果视觉上还觉得不行的话,只好外面再加上不透明的包装。看不见、不串味后还觉得恶心的话,那只好照楼下的说法再买一个冰箱将生的熟的分开来保存。

        想像着Ready-Go上街购物,进一商场后猛然发现那里既有生人,又有熟人,顿时觉得恶心起来

        • 家园 大师最后一段把人给乐死了.
        • 家园 齐大师你还别说

          我宿舍里确实有两个冰箱,楼里配了一个,我买了一个。一个冰箱冷藏室放做好的菜和水果,另一个冰箱冷藏室放生的蔬菜。冷冻室一个放生肉,另一个放 ice cream。做好的菜我都是密封后才放冰箱,就这么着还不乐意和生的蔬菜放在一个空间,总感觉那生菜里的细菌蹦呀蹦的就蹦到盒子了去啦。我家里卧室还有厨房一大套规矩,同学说我有洁癖,躲着一切细菌抵抗力会下降,我也知道我有这臭毛病,可就是改不过来

          今天 grace JJ 这菜看得我留口水,可实在不知道怎么能让肉入味还不让自己恶心,问了一句,大家要是看着不舒服就当我没说。

          • 家园 既然你已经有两个冰箱,生熟就不该成问题。怎么还非要提

            这对你已经不成问题的问题。

            成心拿我们开涮不是?拜托,请不要取笑目前只有一个冰箱的人民。

            • 家园 不好意思,生肉和蔬菜放一起还是不舒服
                • 家园 不懂的玩笑开得太严肃和过分了

                  看了宁子在感性世界转的一篇帖子,感觉你是不是来了男人的例假了?

                    • 家园 齐大哥不过开开你的玩笑,老兄您也忒较真了吧?!

                      READY-GO的确有点事多。但这世界上就是一种米养百种人。而且她也承认自己就有这毛病,特难改。说出自己这个毛病,一是为了灌水,二来也调侃自己的臭毛病。

                      齐大哥开您的玩笑的同时想帮帮Ready-go,给她找个梯子下台,毕竟您的玩笑话让她有点下不来台。

                      来这里玩都不是为了在表达自己感受的同时完成灌水大业吗?要真是急眼了,那可就不值得了。

                      您说呢?呵呵

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