主题：【原创】这几个是我喜欢的----看看合不合你的口味。 -- GraceUSA
家园 【原创】这几个是我喜欢的----看看合不合你的口味。 油菜腊肉
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外链图片需谨慎，可能会被源头改腊肉蒸熟放冰箱，随用随取。我不但空心菜喜欢梗和叶子分开炒，油菜也分炒。这一款只取梗。
西芹腰果虾球
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外链图片需谨慎，可能会被源头改西芹切粒，开水焯，过冷河，沥干。虾用酒盐白胡椒粉略腌。小碗里调入鸡汤（或清水），料酒，鸡精，盐，兑成汁。起油锅，烧到六成热，将虾仁倒入，划散，将西芹加入，倒汁，快炒几下，撒上炸好的腰果，出锅。
青椒鱼片
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外链图片需谨慎，可能会被源头改鱼切片，用酒盐白胡椒粉略腌，我通常会加一个蛋清，这次没加（家里没有鸡蛋），加了少许干淀粉，抓匀。
锅里放油，把鱼片一片一片地放到锅里，这石斑鱼，极易碎，很小心地把鱼片翻面。另起油锅，炒青椒，放盐调味，倒入鱼片，略翻，出锅。
素什锦
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外链图片需谨慎，可能会被源头改玉米西芹胡萝卜黑木耳豆干笋丁，数一数，居然有六样呢。讲究的话分别炒，然后合在一起，我偷懒，憨木郎当一道炒的。
煮干丝（不要误认为是面条！）
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外链图片需谨慎，可能会被源头改淮阳菜讲究刀工，我学不来的。干丝买现成的，用沸水泡软。鸡汤烧开，下干丝和事先涨泡好的开洋，煮15分钟，让干丝吸饱汤水，装碗后加小豆苗，再放火腿丝和鸡丝。这次没放鸡丝，火腿用腊肉代替了。我有时也用prosciutto代替, 味道也好。不必拘泥于一种方式。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 GraceUSA 好像是江南一带的吧？ 苏州，上海一带？因为“憨木郎当”苏州话里有，上海话可能也有吧？！
家园 合我的口味啊 看着都这么清爽，想不合口味都不行。
空心菜、苋菜我都是喜欢梗和叶分开炒，不过，象你这样把油菜也分开炒的没试过，主要是没想到过，找个机会练习一下。
这几个菜看着都很清淡啊，夏天吃不错。
家园 合俺们的口味，已经印了出来周末也练练手。 家园 你以为你能做，我也能做吗？ 打死也学不来。
五岳归来不看山，Grace之后不下厨。
家园 那个那肉和鱼片看得我是流口水，呵呵 多谢ｇｒａｃｅｊｊ，我也准备来个依葫芦画瓢，青椒鱼片的干活
家园 好在今天吃了早饭 家园 清清爽爽的，看着舒服呀。 再乱说几句了:
1。我个人不喜欢腊肉，太硬了，也有点咸。喜欢南风肉和烟熏肉，炒菜风味更好，淡淡的酱味和烟味，使人喜欢。腊肉中，最喜欢四川涪陵地区的桂花腊肉，甜甜香香的，蒸来吃味道一绝，也喜欢湖北的干烟熏肉，有点耐嚼，但其烟香非常美妙。。。
炒空心菜，其茎要捏一下，便于入味，如GRACEJJ所言，其叶最好是分开炒。在东南亚地区，空心菜非常钎细和嫩，就不必分开炒了:).
2。西芹腰果虾球是道做好不容易的菜。关键在氽腰果，你用的是海虾，火侯和工夫到家，西芹最好是去皮去筋。
3。青椒鱼片，个人觉得最好是用黑鱼片，青鱼片，鲈鱼片。石斑鱼很嫩的:).我只会做青柠蒸石斑。青椒要脆一点，生一点好吃（个人口味，很多人不同意的说）。
4。煮干丝，干丝要出水一次去豆腥气，小豆苗（嫩的大豆苗尖更好一点）和火腿配着看着PL！
谗死人呀！。。。。。。
家园 我真的把你说的都另存起来了。 1 腊肉的产地是旧金山，不似正宗的那么咸那么柴。能买到这个我已经很开心了。
安徽的咸肉也不错的，但不如你提到的那些有名气。
2 你说的极是。石斑不适合炒的，太嫩。我经常乱搞，有一次还用石斑做了crispy fish cake. 清蒸我只要鳕鱼。
3 为了不去筋，我用的是西芹内心部分。效果不好，因为颜色偏黄。这道菜要得就是西芹的绿。
4 干丝了，百叶了，我以前买来会用淡盐水或碱水处理。后来发现不用也还好。估计是生产工艺改进了。