主题：【建议】【原创】自做“红酒”(就是所谓的“黄酒”) -- 你知道我是谁
家园 【建议】【原创】自做“红酒”(就是所谓的“黄酒”) “红酒”是老家闽南的叫法，因为酒的颜色亮红。到中国店去买一种叫“红曲米”(一种酒酶)和“糙米”(没有去皮的)。一般是10斤米，3斤红曲米。用盆量糙米，一般是一盆米，两盆水，煮熟，晾凉。另烧一锅开水，晾凉。等煮熟的米饭和开水凉到室温时，在锅里把米饭和红曲米用凉开水混好。用水量是多少米加多少凉开水。然后装入玻璃或瓷罐里至3/4容量。用一块稀松的纱布或者纸(捅几个洞)盖住，也可以放空。在开始发酵的时候，要不断的搅拌，到后期酒味比较浓的时候，也只要用纱布盖住。千万不要盖紧，因为放出的二氧化碳会造成压力过大，有危险。如果发酵得比较快，前三天四搅拌。之后不时的搅一搅就可以了。大约一个月左右，你就做成了红酒。可以不用买商店里的“黄酒”了(谁直到他们怎么对悦的)。
另外还有一种叫“酒膏”的做法，用的是白米。工序基本上一样，但是最后进罐的时候是一层米饭，一层红曲米，这样不断铺上来，不用另加水。这样做出来的酒色非常的好看，很香。
另外酒的度数可以用红曲米的用量来调节，用得多，度数会高些。
上面的这些是我妈妈的经验，基本上没有问题。
我正在酿造过程中，已经可以闻到了酒香。感兴趣的一起来实践一下。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改
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外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 报告一下进展：已经闻到酒香了：)))))))))) 经过三天的发酵，酒味终於出来了。第二天发现有个别地方长毛的米粒，打电话问我妈怎么办，她说没多大问题。我就把那些发毛的米粒挑掉，用筷子一天搅两次，到第三天把罐子拿到太阳底下晒(因为屋里空调温度太低，发酵很慢)，结果到了下午酒味很弄，晚上把罐子拿到厨房，这样温度高一些，有利于发酵。
上面提到的发酶长毛问题(如果发酵不好，容易长毛)，一方面是因为红曲米在用之前没有先晒一晒，发酵比较慢(老妈的建议，这样晒一下，发酵得特别快，一般第二天就可以闻到酒香)，还有第一次酿酒最好红曲米多放一些。判断红曲米的好坏是拿一粒放在手心，看能不能很容易压得粉碎(如果不能，说明这红曲米质量不是很好，或者需要再晒一晒)。这些都是老妈的经验(她至少酿过十缸以上的酒)。
家园 谗人．．．５５５５５５ 凉到室温？？不解呀
一般都要３０－４０度呀．．．．
家园 有人开始酿私酒了 你的酒正在酿造中啊，能否拍几张照片来看看，让我们先挂一下眼科，另外还要看这里的中国店是否能买到你说的红曲米。
有几个问题请教一下：
(1) 这样的黄酒酿成后，酒糟是捞出来吃了，还是扔掉？
(2) 酿黄酒时，那煮熟的饭是我们吃饭的那种湿度吗？
(3) 做酒膏时，那一层米饭和一层红曲米的厚度分别是多少？
我不知道你是谁
家园 龙岩的沉缸酒的说? 口水ING！
家园 不是，是闽南红酒。 我们那里很多坐月子的都吃这种酒。
我是因为学化学的，最近有人问会不会酿酒，就想起来我小时候看过的酿酒经过再问一问我妈，很容易就酿上了。